Salada de batata, almôndega com molho de curry e pão

Coloque tudo, exceto o óleo, em um recipiente alto e estreito. Coloque óleo nele. Primeiro mexa com uma varinha mágica bem no fundo, depois puxe lentamente para cima. Tempere a gosto com sal, limão e açúcar.

Pique a cebola muito finamente, frite-a na manteiga, adicione os temperos e asse levemente. Adicione os cubos de manga. Regue com o caldo e cozinhe por cerca de 25 minutos. Adicione o leite de coco, reduza um pouco. Em seguida, bata tudo no liquidificador e tempere com sal, pimenta e suco de limão.

Corte os filés de peito de pato com pele em pedaços menores e passe-os por um moedor de carne (disco de 2 mm). Adicione a pimenta Szechuan, sal e pimenta e triture tudo novamente. Adicione o ovo e misture tudo. Adicione a farinha de rosca até atingir a consistência desejada. Em seguida, leve para gelar por pelo menos 20 minutos. Em seguida, molde almôndegas do tamanho de uma bola de tênis de mesa (aperte-as) e frite-as dos dois lados em azeite que não esteja muito quente.

Cozinhe as batatas com casca por cerca de 25 minutos em água com sal, não muito mole. Descasque as batatas depois de frias e corte-as em rodelas.

Pique finamente as cebolas. Corte os picles em pedaços pequenos. Corte os rabanetes em pedaços pequenos ou fatias. Corte a maçã com a pele em fatias pequenas. Coloque as fatias de batata em uma forma levemente curvada à esquerda do centro do prato. Disponha as peças do conjunto (aprox. Uma colher de sopa cada) seguindo o arco à esquerda, separadamente umas das outras. Coloque 2 colheres de sopa de maionese no meio do prato com as batatas, parcialmente sobrepostas. Na área direita, arrume 3-4 colheres de sopa de molho de caril de manga como uma cama para três almôndegas e coloque-as em cima.

Misture os ingredientes da pré-massa e deixe descansar por 21 horas em temperatura ambiente. Em seguida, amasse a pré-massa com os ingredientes da massa principal e deixe descansar por 30 minutos. Adicione mais fermento fresco e sal e amasse rapidamente por cerca de 6 minutos. Deixe descansar por 1 hora a aprox. 21 graus. Dobre após 30 minutos e após 1 hora. Deixe descansar por 42 horas a 5 graus e dobre após 24 horas. Deixe descansar por 1 hora a 24 graus. Separe 3-4 pedaços e modele em cilindros. Deixe descansar por 15 minutos. Faça uma incisão e asse por cerca de 25 minutos a 250 graus C.

Derreta metade da manteiga em uma panela (não muito quente, você não quer manteiga de nozes). Pique finamente o alecrim e metade das ervas e adicione à manteiga quente. Após cerca de 10 minutos, passe a mistura por uma peneira, deixe esfriar um pouco e adicione com as outras ervas aos 125 g restantes de manteiga. Tempere com sal e um pouco de pimenta.