John Myers
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Ingredientes
Para o molho holandês de lima e limão
- 1 kg Aspargos verdes frescos
- 1 kg Batatas médias
- 50 g Manteiga salgada
- 1 Pc. Escarlate
- 4 Pc. Gema de ovo
- 200 g Manteiga salgada
- 1 colher de chá Limonada
- 1 colher de chá Suco de limão
Instruções
- Coloque as fatias de salmão com flocos de manteiga em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
- Lave os espargos verdes, corte as pontas e ferva em água com sal durante 10 minutos, coza as batatas em água com sal, corte ao meio e frite numa frigideira com um pouco de manteiga até dourar.
- Para o Holandaise, descasque a chalota, pressione-a em uma polpa em uma tábua com uma faca chata e adicione a uma panela com um pouco de água e vinagre, reduza quase completamente.
- Trabalhe as gemas no molho com um batedor, em seguida, trabalhe a manteiga fria em pedaços em fogo baixo, adicione o limão e o suco de limão.
- Disponha o salmão com aspargos verdes e batatas em um prato. Guardanapo com limão e molho holandês.
