John Myers
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Ingredientes
Filé de salmão:
- 250 g / TK / 2 peças de 125 g cada Filé de salmão
- 2 colher de sopa Suco de limão
- 2 colher de sopa Óleo de girassol
- 4 grandes beliscões Sal marinho grosso do moinho
- 4 grandes beliscões Pimenta colorida do moinho
Espargos:
- 1 kg Aspargos brancos frescos (10 palitos!)
- 1 colher de chá Sal
- 1 colher de chá Açucar
- 1 colher de sopa Manteiga
- 1 peça Lemon
Molho de endro:
- 50 g 1 cebola pequena
- 2 colher de sopa Manteiga
- 100 ml Vinho branco
- 100 g Creme de cozinha
- 2 grandes beliscões Sal marinho grosso do moinho
- 2 grandes beliscões Pimenta colorida do moinho
- 1 grande beliscão Açucar
- 1 Respingo Suco de limão
- 5 Caule Endro bem picado
Servir:
- 2 Discos Lemon
Instruções
Filé de salmão:
- Deixe o filé de salmão descongelar a tempo, lave-o, seque com papel de cozinha, regue com sumo de limão (2 colheres de sopa) e deixe repousar/abafado cerca de 15 minutos. Aqueça o óleo de girassol (2 colheres de sopa) em uma panela, frite os filés de salmão em ambos os lados por cerca de 2 minutos e adicione sal marinho grosso do moinho (cada lado 1 pitada grande) e pimenta colorida do moinho (cada lado 1 pitada grande) Apimentar.
Espargos:
- Descasque os aspargos e retire as pontas. Cozinhe os aspargos em uma panela grande com água salgada (1 colher de chá de sal), açúcar (1 colher de chá), manteiga (1 colher de sopa) e limão (1 pedaço) por cerca de 10 minutos até ficar al dente e retire.
Molho de endro:
- Descasque a cebola, pique-a finamente e frite/refogue em uma panela pequena com manteiga (2 colheres de sopa). Deglacear com o vinho branco (100 ml) e deixar ferver/cozer até o vinho quase ferver. Adicione o creme de leite (100 g) e tempere com sal grosso do moinho (2 pitadas grandes), açúcar (1 pitada grande) e suco de limão (1 pitada). Corte o endro e dobre / dobre no molho. Deixe tudo ferver/reduzir por alguns minutos.
Servir:
- Sirva os aspargos com filé de salmão e molho de endro, cada um guarnecido com uma fatia de limão.
