Tartar de Salmão com Salada de Ervas Silvestres, Wasabi Crème Fraîche e Pão de Nozes

Corte o filé de salmão em cubos muito finos e pique finamente o endro fresco. Pique também as chalotas. Junte tudo numa tigela e misture com o azeite, o sumo de limão e as raspas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture o crème fraîche, o creme de leite e a pasta de wasabi até obter uma massa lisa. Em seguida, adicione algumas raspas de limão.

Lave a salada de ervas silvestres, misture o azeite e o vinagre balsâmico e adicione à salada. Disponha bem o tártaro de salmão na salada.

Cozinhe as batatas com casca, deixe-as cozinhar no vapor e descasque-as. Retire um pouco de água e dissolva o fermento nela.

Pique grosseiramente as nozes e toste-as em uma frigideira seca. Peneire a farinha para uma tigela, adicione o sal, o coentro e as nozes. Pressione as batatas na farinha com o espremedor de batatas ainda quente. Adicione metade do ovo, o fermento dissolvido e o restante da água e amasse até formar uma massa compacta. Cubra e deixe a massa crescer por aprox. 1 hora.

Modele a massa em uma baguete. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra novamente por aprox. 1 hora. Asse em forno pré-aquecido a 220 graus de calor superior / inferior por aprox. 30 minutos até ficar crocante e marrom. O pão pode ser assado no dia anterior e depois simplesmente assado novamente por alguns minutos no forno a 160 graus.