Salmão com Molho de Ervilha e Hortelã e Batatas

Se quiser, pode descascar as batatas, mas eu deixei a casca. Corte profundamente as batatas com uma faca, com alguns milímetros de distância, mas não corte. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga (com as incisões voltadas para cima) e pincele com a manteiga derretida ou azeite. Polvilhei as batatas com um pouco de tempero para batatas fritas. Asse no forno pré-aquecido na prateleira do meio por 45-55 minutos a 200 graus (ou forno ventilado 175 graus). Pincele com manteiga ou óleo de vez em quando.

Para o molho, pique a cebola finamente e refogue-a em um pouco de azeite aquecido em uma panela grande. Arranque as folhas de hortelã e adicione com as ervilhas congeladas. Rale finamente a casca do limão e esprema o suco. Adicione ambos às ervilhas.

Aproximadamente. Despeje 200 ml de água e misture o caldo de legumes. Deixe ferver e cozinhe lentamente por cerca de 5 minutos, em seguida, purê finamente. Tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.

Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e frite-os em óleo quente em uma frigideira por cerca de 3 minutos de cada lado. Polvilhe as batatas com sal marinho e sirva com o molho e o peixe.