Sherry Pastry Morangos, Pesto de Manjericão e Mel, Gelado de Gengibre e Violeta e Tortinhas de Chocolate

O sorvete deve ser preparado no dia anterior. Primeiro, o "sorvete básico" é feito misturando 600 ml de creme com 6 gemas e o açúcar e adicionando a polpa das vagens de baunilha. Esta massa é então dividida 1/3 a 2/3. Em seguida, rale o gengibre e ferva-o com o mel, mexendo sempre, durante 5-10 minutos com os restantes 200 ml de natas. A coisa toda é então drenada através de uma peneira. Quando o creme esfriar novamente, isso é adicionado ao 1/3 da massa. IMPORTANTE: O creme deve primeiro estar frio, caso contrário a gema pode coalhar! Em seguida, são adicionados 2/3 da massa do xarope violeta e possivelmente o corante alimentar líquido roxo. Ambas as massas são então congeladas em uma máquina de gelo ou no freezer.

Aqueça a gordura em uma panela (ou use uma fritadeira). Misture a farinha com uma pitada de sal, o ovo, o açúcar de baunilha e o xerez e adicione água mineral suficiente à mistura até a massa ficar cremosa. Se necessário, nivele com um pouco de farinha. Retire o talo dos morangos, adicione à massa e frite na gordura até dourar. Em seguida, escorra os morangos assados ​​em uma toalha de papel. Para servir, os morangos podem ser polvilhados com um pouco de açúcar em pó.

Para o pesto de manjericão e mel, todos os ingredientes (apenas as folhas de manjericão) são simplesmente colocados no liquidificador e misturados. No início, basta adicionar um pouco de água e depois ver se a coisa toda pode ser misturada bem. Se necessário, adicione um pouco de água para mudar a consistência.

Bata o ovo com o açúcar até ficar espumoso. Em seguida, misture a farinha, o cacau, o fermento e o leite. Derreta a manteiga e misture na massa. Em seguida, pinte o alecrim e o tomilho em pedacinhos (misturador ou almofariz) e use-os para temperar a massa. A massa deve ter apenas um leve sabor das ervas, pois estas só desenvolvem todo o seu aroma ao assar. Despeje a massa em moldes especiais com uma cavidade ou use uma bandeja de muffin e corte pequenas cavidades após o cozimento. IMPORTANTE: Unte previamente as formas com manteiga ou um pouco de azeite. Em seguida, leve tudo ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Pouco antes de servir, encha os poços com o creme de caramelo.

Para o creme de caramelo, aqueça lentamente o açúcar de confeiteiro em uma panela, mexendo sempre, e deixe caramelizar. Em seguida, adicione o creme de soja ou creme de leite, mexa até ficar homogêneo e retire do fogo. Deixe arrefecer um pouco e tempere com o sal grosso. Deve ser apenas um toque de salgado!