John Myers
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Ingredientes
As especiarias:
- 1 tamanho Cebola marrom
- 2 tamanho médio Dentes de alho frescos
- 4 tamanho médio Tomates totalmente maduros
- 2 Pimentas picantes, vermelhas, longas, suaves
- 1 tamanho pimentão vermelho
- 2 pequeno Pimentões, vermelhos, frescos ou congelados
- 4 colher de sopa Óleo de girassol
- 400 g Água
- 12 g Caldo de carne, granulado
- 1 colher de sopa Suco de limão
- 2 colher de sopa Molho de soja, doce (Kecap Manis)
- 2 colher de sopa Leite de coco, cremoso (24% de gordura)
- 20 g Gengibre em cubos, fresco ou congelado
- 10 cm Pau de canela
- 6 Cravo
- 1 pitada Cardamomo em pó
- 4 Folhas de lima kaffir, frescas ou congeladas
- 2 Folhas de louro, secas
Para o depósito:
- 1 tamanho médio Ceroso, batatas
- 2 Caule Kai-Lan, (brócolis chinês)
- 1 Pimentas picantes, vermelhas, longas, suaves
Também:
- 1,5 litro Óleo para fritar, de preferência óleo de amendoim refinado
- 1 tamanho médio Cebolinha, fresca ou congelada
Para enfeitar:
- 1 tamanho médio Amêndoas em flocos
- 1 tamanho médio Flores e folhas
Instruções
Dourar a carne:
- Aqueça o óleo de fritura a 200 graus. Está quente o suficiente quando pequenas bolhas aparecem imediatamente no cabo de uma colher de pau que você mergulha no óleo de fritura. Doure a carne em temperatura ambiente em 2 porções até dourar por cerca de 15 segundos e reserve.
Prepare os legumes:
- Corte a cebola ao meio no sentido do comprimento, tampe em ambas as extremidades, descasque e corte grosseiramente em pedaços pequenos. Lave os tomates, retire o talo, corte ao meio no sentido do comprimento e corte o talo verde e branco. Corte ao meio cada metade longitudinalmente, retire os grãos e corte os quartos em terços transversalmente. Retire os talos dos pimentos vermelhos, lave-os, corte-os ao meio no sentido do comprimento, retire os grãos e as divisórias e corte em pedaços aprox. 1cm de largura. Lave os pimentos, corte-os em quatro no sentido do comprimento, retire o talo, os grãos e as divisórias brancas e corte os quartos em tiras de aprox. 1cm de largura. Lave as malaguetas pequenas e vermelhas, corte em terços transversalmente, deixe os grãos no lugar e descarte os talos.
Cubos de gengibre:
- Lave e descasque o gengibre fresco, corte em pedaços aprox. 4cm de comprimento. Corte os pedaços no sentido do comprimento em fatias finas e corte-as em tiras. Trabalhe as tiras transversalmente em pequenos cubos. Pesar os produtos congelados e deixar descongelar.
Frite os legumes:
- Aqueça uma panela de tamanho médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo de amendoim e deixe aquecer. Adicione as cebolas e asse até que as cebolas fiquem douradinhas. Adicione os legumes preparados, esprema os dentes de alho e frite até os tomates começarem a desmanchar. Adicione a água, o suco de limão e o caldo de carne, misture tudo bem e cozinhe com a tampa por 10 minutos.
Purê:
- Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador na potência máxima por 30 segundos. Coloque o purê com a carne dourada e os temperos em uma panela com tampa e cozinhe por 3 horas. Mexa de vez em quando para que nada queime. Após 2 horas, retire a tampa e deixe a sopa ferver até ficar cremosa.
Para o depósito:
- Entretanto, lave as batatas, descasque-as, corte-as em quartos no sentido do comprimento e em terços transversalmente para o recheio Lave o kai-lan fresco, separe as folhas do caule. Corte o caule lenhoso acima da primeira folha e descarte. Separe os pecíolos finos das folhas ao longo da nervura central, cortando as folhas ao meio no sentido do comprimento. Corte os talos das folhas e o caule transversalmente em rolos finos. Corte as folhas em pedaços pequenos. Mantenha as folhas e os talos prontos separadamente. Congele mercadorias não utilizadas. Meça e descongele produtos congelados. Lave os pimentos vermelhos, retire o caule, corte em pedaços aprox. 8 mm de largura e deixe os grãos como estão. Lave as cebolinhas, retire as folhas murchas e corte em rodelas aprox. 10 milímetros de largura. Mantenha as partes branca e verde prontas separadamente.
As especiarias:
- Lave os pimentos vermelhos, retire o caule, corte em pedaços aprox. 8 mm de largura e deixe os grãos como estão. Lave as cebolinhas, retire as folhas murchas e corte em rodelas aprox. 10 milímetros de largura. Mantenha as partes branca e verde prontas separadamente.
Após a 1ª fervura:
- Retire o pau de canela, as folhas e os cravos. Junte o molho de soja e o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Adicione as batatas, os rolinhos kai lan e as partes brancas das cebolinhas e cozinhe por 20 minutos. Pouco antes do final do tempo de cozimento, adicione as folhas verdes e deixe ferver por 1 minuto.
Decore e sirva:
- Espalhe a sopa nas travessas, decore e sirva com baguete torrada ou arroz branco.
País e povo:
- Os Gilis são 3 pequenas ilhas ao largo de Lombok, a oeste. O mais próximo de Lombok é chamado Gili Air (ar = água) porque costumava haver uma fonte de água doce lá, que agora secou após um terremoto. Os Gilis são um destino turístico popular e os restaurantes são de um padrão notável.
