Tortinhas com Recheio de Amarena e Cereja e Cobertura de Amêndoas e Merengue

Coloque as cerejas em uma peneira e escorra o suco sobre uma tigela. Como as cerejas Amarena são muito xaroposas e o líquido pode não ser muito produtivo, encha-as até 1/2 litro com água. Normalmente, o xarope é tão doce que tem um gosto bom mesmo depois de diluí-lo. Mas talvez tente uma vez e talvez adoce um pouco. Coloque o líquido - com exceção de algumas colheres - em uma panela e deixe ferver. Misture o amido com o líquido restante e mexa no suco fervente. Mexa até a mistura engrossar e depois transfira para uma tigela. Cubra bem a superfície com uma película aderente para evitar a formação de pele e deixe tudo arrefecer. Tenha cerejas e pudim prontos.

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e trabalhe com um garfo até obter uma massa quebradiça. Em seguida, continue trabalhando rapidamente com as mãos e amasse uma massa lisa e não pegajosa.

Unte as formas de tortinhas com manteiga. Abra a massa entre 2 camadas de papel manteiga com cerca de 4 mm de espessura. Retire o papel de cima e sempre coloque um molde nele. Recorte ao redor dependendo da altura da borda, retire cuidadosamente a massa do papel inferior, coloque no molde e pressione suavemente. Corte o excesso de massa na borda com uma faca afiada. Sove a massa restante novamente, abra novamente e proceda como antes.

Pré-aqueça o forno a 190°. Agora espalhe 2-3 colheres de chá da mistura de pudim no interior das tortinhas e coloque 5 cerejas por cima. Coloque os moldes na grelha do forno e pré-asse por 10-15 minutos na grelha do meio.

Enquanto as tortinhas estão pré-assando, bata as claras até ficarem firmes. Bata a manteiga e o açúcar em pó até ficar espumoso. Em seguida, misture todos os outros ingredientes um após o outro e, finalmente, dobre as claras em neve. Despeje a mistura em um saco de confeitar. Bico redondo ou em forma de estrela, não importa, a massa vai acabar durante o cozimento de qualquer maneira.

Retire brevemente do forno as tortinhas, incluindo a grelha, e cubra-as generosamente com a mistura de amêndoas e merengue. As cerejas não devem mais ser visíveis. Abaixe o forno para 180 °, coloque a grade de volta no meio do forno e asse as tortinhas por aprox. 25 minutos. Eles devem ser de cor marrom dourado. Retire a grelha do forno e deixe esfriar.

Aqueça a geléia em uma panela e deixe derreter. Pincele as tortinhas generosamente com ele. Corte as cerejas ao meio, coloque metade e 3 grãos de pistache no meio e deixe a geléia endurecer novamente. Em seguida, retire-os dos moldes.

Use as cerejas restantes para outros fins. Mordisque o pudim ....;))) Todos os outros ingredientes renderam 10 tortinhas.