Amaciar a carne: estas são as melhores dicas e truques

Se você deseja amaciar a carne, existem algumas dicas e truques simples para ajudar. As etapas extras valem a pena, pois o sabor da carne é realçado pela sua textura macia.

Amaciando a carne: etapas de pré-preparação

Com a técnica certa, você pode amaciar qualquer tipo de carne. As etapas antes da preparação propriamente dita são particularmente importantes:

• Corte: Para cozinhar seu pedaço de carne mais rápido e não endurecê-lo, corte-o em pedaços menores. É importante posicionar a faca ao longo da fibra da carne.
• Ao cortar, você quebra as fibras da carne, o que altera a estrutura. Como resultado, a carne não fica dura após o preparo posterior, mas fica macia.
• Bater: Antes de assar, você deve bater a carne até ficar macia para soltar as fibras da carne. É melhor usar um martelo de metal para carne. É mais pesado que o de madeira e, portanto, quebra as fibras da carne mais rapidamente.
• Se você não tiver um amaciador de carne à mão, pode usar uma frigideira pequena.
• Coloque o pedaço de carne sobre uma tábua. Pegue o martelo de carne e bata bem a carne dos dois lados.

Amoleça a carne com a marinada

A marinada certa deixará a carne dura macia e macia. O elemento mais importante dessa marinada é o ácido. Isto quebra as fibras da carne e torna os alimentos particularmente macios. Algumas frutas contêm muitos ácidos. Isso inclui frutas como kiwi, limão, mamão ou abacaxi.

1. Purê de frutas com um liquidificador de alta velocidade ou varinha mágica. Se você não tiver esse dispositivo, basta cortar a fruta em pedaços pequenos.
2. Adicione o purê ou pedaços à carne e misture bem. Certifique-se de esmagar um pouco a carne. Isso solta as fibras e o ácido da fruta pode funcionar melhor.
3. Se você não tem frutas, mas tem cebola, também é bom. Leitelho, kefir ou iogurte também são perfeitos para uma marinada graças ao ácido láctico.
4. Principalmente ao assar no forno, deve-se colocar previamente a carne na marinada para que não fique muito seca.

Como preparar carne tenra

Depois de processar e preparar a carne de acordo com os dois pontos acima, você pode começar a prepará-la. Existem duas variantes aqui:

• Cozinhe a carne até ficar macia: Encha uma panela com água e coloque o pedaço de carne nela. Deixe a água ferver. Em seguida, adicione algumas cebolas cortadas ao meio na água.
• Deixe a carne ferver por algumas horas. As cebolas cozidas com ele servem para deixar a carne macia.
• É importante cozinhar a carne em fogo baixo, mas por mais tempo. O goulash, por exemplo, costuma ser deixado ferver por 2 horas para que a carne fique o mais macia possível.
• Carne tenra da frigideira: Numa frigideira coloque um pouco de azeite e sele o pedaço de carne. A temperatura deve ficar em torno de 70 graus.
• Adicione um pouco de água à panela e deixe ferver um pouco. A panela deve ser coberta com uma tampa.
• Para cozinhar a carne grelhada, você também pode levar ao forno. Por volta de 90 graus, a carne fica gostosa.
• Dependendo da espessura da peça, deixe cozinhar no forno por até uma hora.