John Myers
Muitos alimentos têm nomes diferentes, dependendo da região. No entanto, a diferença entre passas e sultanas consiste em características básicas.
Todas as passas?
Toda sultana é uma passa, mas não o contrário. Porque a expressão passas é comum a todas as uvas secas. Além disso, as verdadeiras passas são provenientes de uma casta específica, que apresenta características diferentes das uvas da sultana.
Características das passas:
- cor escura
- feito de uvas vermelhas escuras ou azuis
- vêm principalmente da Espanha, Grécia e Turquia
- ligeiramente azedo do que sultanas
Características das sultanas:
- cor amarela a dourada
- elaborado a partir de uvas verdes (variedade Sultana).
- este é sem sementes e tem uma casca fina
- vêm principalmente da Califórnia, Austrália, África do Sul ou Turquia
- consistência mais suave
- melado
Dica: Os conhecedores podem distinguir as diferentes variedades pelo sabor. Em termos de nutrientes, no entanto, ambas as frutas secas não apresentam diferença.
Secagem diferente
A maior diferença entre passas e sultanas é como elas são secas. Para dar às sultanas seu brilho dourado inconfundível e quase gracioso, os produtores mergulham as uvas. Durante este processo, eles pulverizam a colheita com potássio e azeite. Os agentes naturais de tratamento asseguram que a casca exterior se desprenda e a membrana interior se torne permeável à água. Assim, as sultanas precisam apenas de três a cinco dias para secar.
As passas, por outro lado, secam sob luz solar direta por várias semanas. Como esse processo é significativamente menos complexo, eles estão disponíveis a preços mais baixos.
No entanto, não se surpreenda se o óleo de girassol aparecer na lista de ingredientes de suas passas. O óleo serve apenas como agente de separação para que as frutas secas não grudem.
Nota: Independentemente da imersão, muitos fabricantes sulfuram as uvas. A utilização do aditivo não serve nem para o prazo de validade nem para realçar o sabor. Apenas a cor da fruta seca parece mais apetitosa. Aconselhamos o uso de passas orgânicas, pois o enxofre pode causar alergias e geralmente não é saudável.
E groselhas?
Outra subespécie da passa é a corrente. Estas são uvas secas da variedade Korinthiaki da Grécia. As uvas são claramente reconhecíveis pela sua cor azul escura e tamanho pequeno. Além disso, eles têm um sabor muito intenso e vêm sem tratamento no mercado.
