Tortellini com recheio picante …

Massa de tortellini: coloque a farinha na superfície de trabalho, faça um buraco e adicione o sal e o óleo de colza. Misture lentamente com os dedos e vá adicionando a água aos poucos, amasse até obter uma massa lisa e flexível que não grude mais. Faça uma bola com a massa, cubra e deixe descansar por cerca de uma hora.

Eu usei óleo de colza porque é tão lindamente amarelo (o azeite sempre deixa a massa um pouco esverdeada). Percebi que isso torna a massa particularmente suave, estou emocionada!

Entretanto, prepare o recheio e o molho: corte ou corte a couve em pedaços muito pequenos, pique finamente a cebola, pique o alho. Refogue tudo em um pouco de manteiga ou óleo, tempere com sal e pimenta e uma pitada de açúcar, adicione um pouco de água e cozinhe até ficar macio com a tampa fechada.

Retire a mistura de repolho da panela, exceto duas colheres de sopa para o recheio, frite as 2 colheres de sopa até que o repolho esteja bom e marrom, adicione um pouco de pimenta e depois encha uma tigela e misture com o cream cheese. Tempere a gosto e, se necessário, adicione temperos, o recheio deve ser picante e picante.

Faça um purê com o restante do repolho, "fino" com creme de leite ou caldo de legumes até obter o molho desejado. Tempere novamente a gosto. Volte para a panela e mantenha aquecido.

Abra a massa muito finamente na superfície de trabalho levemente enfarinhada e, em seguida, corte círculos (aprox. 8 cm de diâmetro) e recheie:

Pegue um círculo de massa na mão, coloque uma pequena gota de recheio no meio, dobre em semicírculo e aperte bem as bordas (que agora seriam ravioli), agora enrole esse semicírculo em volta do dedo indicador, coloque o duas extremidades uma em cima da outra e pressione para baixo, a coisa toda retire-a do dedo enquanto vira a borda da massa do semicírculo. Faça mais tortellini desta forma até acabar o recheio. Não se desespere, nem todos precisam ficar 100% iguais... Coloque o tortellini em um prato enfarinhado e deixe secar um pouco.

Leve ao lume um tacho com água, tempere com bastante sal e coloque os tortellini um a um na água. Agora reduza um pouco a temperatura e deixe o tortellini ferver (aprox. 4-5 minutos, eles flutuam na superfície). Retire-o da água com o skimmer, isso reduz o risco de algo quebrar.

Servir: Coloque um pouco de molho nos pratos pré-aquecidos, coloque os tortellini por cima e polvilhe com parmesão. Adicione o Feldsalt em pequenos floretes (lavados e limpos, é claro). Finalizado!!