Ashley Wright
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Ingredientes
Pré-massa
- 100 g Farinha de trigo 550
- 100 g Água fria
- 1 MSP Glóbulos de fermento fresco
Massa principal
- 500 g Farinha de trigo 550
- 250 g Manteiga
- 3 Pc. Ovos tamanho M
- 100 ml Leite frio (geladeira)
- 15 g Levedura fresca
- 40 g Açucar
- 1 pitada Sal
- 1 colher de chá Malte de cozimento (ativo) Alternativamente Açúcar de cana
- Açúcar granulado
Instruções
- A receita vem de uma época em que o cultivo do linho e seu processamento ainda faziam parte da vida cotidiana no sul da Alemanha.
- Massa preliminar: Misture uma pequena bola de fermento (fresco) com a água e misture a farinha. Misture bem. Deixe crescer em uma tigela com tampa por uma hora em temperatura ambiente e depois na geladeira por 24 horas.
- Massa principal: Retire a pré-massa da geladeira e aclimate por 30 minutos em temperatura ambiente. Pese o leite, junte o fermento e misture. Adicione a farinha e a pré-massa e os outros ingredientes da massa principal, exceto a manteiga e misture com o processador de alimentos na configuração mais baixa por 5 minutos. Em seguida, amasse no 2º nível por 10 minutos. Durante os últimos 5 minutos desta fase, adicione a manteiga em pedaços. A massa deve ser brilhante e gordurosa e apenas ligeiramente pegajosa.
- Deixe a massa amadurecer por 30 minutos, esticando-a uma vez e depois dobrando-a novamente. Em seguida, na geladeira por pelo menos 12-16 horas.
- Após esse tempo, retire a massa da geladeira e aclimate por 30 minutos em temperatura ambiente. Corte pedaços do mesmo tamanho com o cartão de massa. A melhor maneira de se orientar aqui é usar o tamanho das peças que você quer depois. Para mais peças de filigrana, isso seria do tamanho de uma bola de tênis de mesa. Faça rolinhos finos com as mãos. A bancada não precisa ser enfarinhada ou apenas levemente enfarinhada.
- Passe os rolinhos em bastante açúcar de confeiteiro. Segure o meio do rolo com um dedo, levante-o e faça uma trança. Coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 ° C com ventilação assistida. Asse os wraps nele por 12-15 minutos até dourar. Coloque em uma grade de arame para esfriar.
- A pré-massa desempenha um papel no sabor, assim como o malte de cozimento. Isso garante uma crosta crocante com uma migalha solta.
