John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Ratos de vitela
- 1 kg Rolo de vitela
- 1 grupo Alecrim
- 1 grupo Tomilho
- 1 peça Dente de alho
- 100 ml Óleo vegetal
- Sal
- Pepper
- Açucar
Risoto de batata e morcela
- 1 kg Batatas
- 2 peça Cebolas
- 250 g morcela preta
- 200 ml Creme
- 100 g Parmesão
- 100 ml Caldo de vegetais
- 100 ml Vinho branco
- Óleo vegetal
- Sal
- Pepper
- Açucar
Cebolinha de coentro do porto
- 1 kg chalotas
- 500 ml Vinho do Porto
- 0,5 grupo Coentro
- 100 g Açucar
- 100 g Manteiga
- Curry a gosto
Instruções
Ratos de vitela
- Descasque o pão e tempere bem com sal, pimenta e açúcar. Amasse o alho e pique as ervas finamente. Coloque em um saco a vácuo com as ervas amassadas e picadas e feche bem a vácuo. Cozinhe o saco selado em banho-maria a aprox. 55 graus Celsius (baixa temperatura) por aprox. 2 horas. Em seguida, frite a carne dos dois lados no óleo vegetal.
Risoto de batata e morcela
- Corte as batatas, a morcela e as cebolas em cubos do mesmo tamanho (cerca de 0.5 x 0.5 cm). Frite os cubos de batata no óleo. Adicione os cubos de cebola e regue com o vinho branco. Adicione os cubos de morcela, o caldo e as natas batidas e deixe ferver. Adicione o parmesão ralado e mexa cuidadosamente até engrossar. Por fim, tempere com sal, pimenta e açúcar.
Cebolinha de coentro do porto
- Descasque e corte as chalotas e deixe marinar com açúcar e sal (2 partes de açúcar e 1 parte de sal). Refogue as chalotas marinadas na manteiga e adicione o curry a gosto. Em seguida, deglace com o vinho do porto e cozinhe por cerca de 30 minutos até que o vinho do porto seja reduzido. Por fim, pique finamente os coentros e envolva.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 151kcalCarboidratos: 7.9gProteína: 7gGordura: 8.8g
