Ashley Wright
Conteúdo
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Ingredientes
Para o jus:
- 2 grupo Sopa de verduras
- 2 Pc. Cebolas grandes
- 1 pacote vinho tinto
- 1 pacote Vinho do Porto
- 800 ml Caldo de vitela
- Sal e pimenta
- 2 Pc. Folhas de louro
- 3 Pc. Grãos de pimenta da Jamaica
Para o filé de vitela:
- 1 kg Filé de vitela
- 2 Pc. Ramos de alecrim
- Sal e pimenta
Para o risoto de cogumelos:
- 500 g Cogumelos
- 250 g Arroz de risoto
- 4 Pc. Cebola branca
- 100 g Manteiga
- 350 ml Chardonnay
- 400 ml Caldo de galinha
- 150 g Parmesão ralado na hora
- Azeite de oliva
- Manteiga
- Sal
- Pimenta Branca
Instruções
Apenas:
- Corte as verduras da sopa em pedaços grandes, corte as cebolas ao meio com a pele e refogue-as na manteiga e no azeite. Polvilhe com açúcar em pó, caramelize e deglace com vinho do Porto. Deixe reduzir e regue alternadamente com caldo, porto e vinho tinto. Adicione as folhas de louro e a pimenta da Jamaica. Cozinhe até que haja uma redução brilhante. Coe o suco por uma peneira. Deixe ferver antes de servir e monte com manteiga congelada.
Filé de vitela:
- Pré-aqueça o forno a 80 graus. Doure o filé inteiro de todos os lados, tempere e coloque em um refratário junto com o alecrim. Cozinhe por cerca de 1.5 horas. O tempo de preparo varia de acordo com a espessura da carne e do forno. Verifique com um termômetro de carne e, dependendo do grau de cozimento desejado, retire-o do forno a uma temperatura central de cerca de 58 graus e deixe descansar brevemente. Corte.
Risoto de cogumelo:
- Refogue o arroz para risoto na manteiga e no azeite até ficar levemente translúcido. Corte as cebolas em pedaços pequenos e adicione-as também ao arroz, refogue brevemente. Despeje o caldo quente sobre uma concha de cada vez, sempre um pouco de vinho, e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Proceda desta forma até que o risoto atinja a consistência desejada.
- Entretanto, corte os cogumelos em pedaços pequenos e frite-os em azeite, tempere com sal e pimenta. Adicione os cogumelos ao risoto e, por fim, misture o parmesão e a manteiga.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 127kcalCarboidratos: 6.4gProteína: 7.8gGordura: 7.1g
