Filé de Veado com Juis, Batata Doce e Folhas de Couve de Bruxelas

Esfregue os ossos selvagens com pasta de tomate e cozinhe a 200 graus no Bachkofen até que uma superfície preta se forme em alguns lugares. Deglacear os ossos com vinho tinto e colocar tudo em uma panela grande.

Agora descasque as cebolas, cenouras e bulbos de aipo e corte tudo em cubos grandes, que são selados em uma panela. Em seguida, deglace com vinho tinto e adicione à panela. Dependendo do tamanho da panela, realize este processo em várias etapas. Então, temos muitos aromas torrados.

Agora adicione mais vinho tinto (3 litros no total), as folhas de louro, um ramo de salsa e as bagas de zimbro prensadas na panela. No final, adicione água suficiente para cobrir tudo na panela com o líquido. Cozinhe o Juis com a tampa quase fechada por cerca de 4 horas em fogo mais baixo.

Agora despejamos o Juis por uma peneira e deixamos esfriar completamente. Desta forma, a gordura que se deposita no Juis pode ser retirada. Em seguida, o suco é reaquecido e reduzido até restar apenas cerca de 1/2 L. Por fim, tempere o suco com sal e pimenta.

Frite o filé em uma panela bem quente em óleo de gérmen de todos os lados e pré-aqueça o forno a 80 graus. Coloque o filé em um molde no forno e verifique a temperatura do núcleo com um termômetro. Aos 63 graus a carne está pronta e deve ser servida imediatamente.

Dica 6: Quanto mais tempo a carne cozinha, mais forte o sabor da caça se desenvolve. Um filé de veado é difícil de encontrar. O prato também pode ser muito bem preparado com uma sela de veado.

Rale as batatas-doces em uma tigela com um ralador de queijo grosso. Asse os pinhões em uma panela e adicione-os à tigela com as batatas raladas. Da mesma forma, três ovos, uma colher de chá de sal, uma colher de cúrcuma e uma pitada de pimenta. Misture tudo e despeje em uma assadeira untada com uma colher.

Quando todas as tortinhas estiverem na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até o ovo congelar. Em seguida, a tortinha é virada para que também seja frita do segundo lado. Como a tortinha geralmente perde a forma ao fritar, ela pode ser gravada novamente com a forma no final.

Dica 9: Coloque as tortinhas no forno depois de assadas para que atinjam a temperatura de comer com a carne na hora certa.

Corte as couves de Bruxelas na parte inferior para que as folhas externas possam ser soltas. Pouco antes de servir o prato, jogue as folhas em uma panela quente. Isso está pronto depois de alguns minutos. Isso mantém o repolho verde e ligeiramente firme à mordida. Uma pitada de sal e noz-moscada... pronto!

Dica 11: O resto das couves de Bruxelas pode ser usado alguns dias depois para uma preparação clássica de couve de Bruxelas.