John Myers
Se sobraram claras de ovo porque, por exemplo, só precisava de gemas para uma receita, você pode usá-las para fazer maravilhosos pastéis de proteína. O mais conhecido é, claro, o merengue, mas os macarons ou macaroons de coco também podem ser conjurados com ele. Meu favorito pessoal é torta de merengue de groselha.
O que a clara de ovo faz com a massa?
Mesmo no clássico pão de ló, onde os ovos não são separados, garante uma massa aerada e fofinha. Além disso, a proteína também garante que os biscoitos e outros doces fiquem com uma crosta marrom e fiquem maravilhosamente crocantes.
E se a clara do ovo não endurecer?
No entanto, a causa mais comum de falha de clara de ovo é gordura e emulsificantes (gema de ovo). Os menores vestígios são suficientes e a clara do ovo não fica dura. Eles envolvem as proteínas e impedem sua reticulação. A superfície das bolhas de ar não é reforçada e as claras de ovos estão fora de questão.
Como bater as claras de ovo corretamente?
A gema não deve entrar na clara do ovo, caso contrário as claras batidas não irão endurecer. Em uma tigela limpa e sem gordura, bata as claras com uma batedeira em velocidade média por cerca de 1 minuto até ficarem fofas. Em seguida, ajuste a batedeira para a configuração mais alta e continue batendo as claras até ficarem fofas.
Como faço para que os merengues endureçam?
Certifique-se de usar uma tigela limpa e sem gordura para bater as claras. Evite quaisquer vestígios de gema na clara do ovo. Uma pitada de sal também promove a estabilidade das claras. Adicione um pouco de suco de limão ao chantilly para engrossar.
Qual é a melhor maneira de endurecer as claras de ovo?
Como a neve do ovo fica boa e firme? Bater vigorosamente com um batedor ou batedeira faz com que bolhas de ar sejam trabalhadas na clara do ovo. Isso gradualmente forma uma espuma branca e sólida. Isso funciona melhor quando a clara do ovo tem uma temperatura de 15 a 20 graus.
Quão firme deve ser a clara de ovo?
1 minuto, a batedeira elétrica pode ser ajustada no nível mais alto. O chantilly tem a consistência certa quando se formam picos que já não se desfazem em uma massa lisa.
Quanto tempo leva para bater as claras até ficarem firmes?
Coloque as claras e uma pitada de sal em uma tigela e bata com uma batedeira em média a alta por cerca de 5-6 minutos até ficar firme. 2. Para ver se as claras batidas estão firmes, vire a tigela de cabeça para baixo por um momento. É melhor manter o ovo na geladeira antes de usá-lo.
