John Myers
A carne de novilho é especial em todos os sentidos! É particularmente suculento, de sabor particularmente intenso e, sem dúvida, pertence à carne de uma classe especial. Pena que ainda não chegou a todos os matadouros locais. Aqui você pode descobrir tudo o que precisa saber em um piscar de olhos.
O que é uma novilha?
Uma novilha é uma vaca fêmea que ainda não pariu. Uma espécie de vaca adolescente. No entanto, ela só é referida como uma vaca quando ela teve um bezerro.
Vantagens sobre outras carnes
As vantagens da carne de novilha superam claramente as desvantagens. A carne tem um sabor excelente, é extremamente suculenta e tem um sabor muito mais intenso do que outras carnes bovinas. Isso pode ser explicado pelo fato de que a proporção de carne de gordura e músculo é mais uniformemente distribuída em contraste com a carne de touro, razão pela qual o marmoreio da carne é muito fino. Isso o torna particularmente macio, suculento e aromático.
Crescimento lento
O sabor único da carne também tem outro motivo. A novilha cresce significativamente mais lentamente do que os machos. Portanto, leva mais tempo para construir músculos. O teor de gordura está presente desde o início da preparação para uma gravidez iminente, de modo que a gordura e a carne do músculo se alternam em uma medida particularmente fina, o que leva à alta qualidade da carne.
Preços em 2022
A carne de novilho é bastante rara. Isso se deve ao fato de que a maioria das vacas fêmeas são necessárias para a produção de leite e, portanto, devem ter um bezerro rapidamente. Isso significa que apenas algumas novilhas são abatidas no geral. Isso também afeta o preço. Um quilo de “Entrecôte” do produtor custa pouco menos de 50 euros. O “Rib Eye” fica em 65 euros por quilo. A carne de novilho “Medaillon” e o “T-Bone-Steak” custam mesmo uns bons 80 euros o quilo. Mas vale a pena!
Use
Em última análise, muito pode ser feito com carne de novilha. Alguns fabricantes usam apenas a carne de novilha para toda a sua gama. Em casa, pode ser preparado para goulash, carne assada ou filé. A carne assada também é uma dica privilegiada e é amada e apreciada por muitos chefs de primeira linha. Juntamente com legumes refogados, bolinhos e repolho roxo, também se torna uma verdadeira refeição de férias na cozinha de casa!
