Dissolva o fermento com uma pitada de açúcar no leite e deixe crescer por 10 minutos. Misture a farinha, o açúcar, o sal e adicione o ovo, a gema, a manteiga e o fermento. Amasse tudo em uma massa lisa e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 1/2 horas até dobrar.

Misture o chocolate picado, o açúcar, a canela e o maçapão esfarelado. Corte a manteiga em cubos pequenos e amasse. Em seguida, misture as claras batidas em castelo. Providenciar.

Amasse todos os ingredientes até formar uma farofa. Providenciar.

Abra a massa crescida em um retângulo (aprox. 45 x 45) e espalhe o recheio por cima. Deixe uma borda livre ao redor e pincele com um pouco de gema de ovo. Agora enrole a massa, pressione tudo bem. Molde o rolo em um "U" e torça os dois lados em uma trança leve o melhor que puder. Em seguida, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com a gema restante e espalhe o crumble por cima. Deixe crescer novamente por cerca de 20 minutos. Durante este tempo, pré-aqueça o forno a 180 graus (sem convecção!)

Asse o bolo por 50 minutos, depois abaixe para 150 graus e asse por mais 10-15 minutos. Faça um teste de palito. Não mais massa deve grudar nela - mas o recheio pode. Se o bolo mudar de cor muito rapidamente, cubra-o com papel alumínio.

Você pode manobrar a massa em branco em uma forma de caixa ........ Então não será tão plana.

O bolo não parece espetacular, mas tem um sabor divino ............... e com certeza deve haver algo "pegajoso" dele, mas "e daí" ..... .. .......... "apreciá-lo"