Parfait de vanilie și nisip roșu

Lăsați boabele să se dezghețe. Tapetați o tavă de pâine (capacitate de aprox. 6 l) cu folie alimentară. Tocați grosier cantuccini. Tăiați pastaia de vanilie pe lungime și răzuiți pulpa. Puneți fructele de pădure și zahărul cu un blender de mână.

Separați ouăle. Bate albusurile si smantana pana se taie. Puneți ambele într-un loc răcoros. Se amestecă gălbenușurile, pulpa de vanilie și zahărul cu telul de la mixer timp de cca. 5 minute până devine cremoasă. Mai întâi adăugați crème fraîche, apoi cantuccini, apoi smântână și în final albușuri.

Scoateți 1/3 din masa de parfait și amestecați cu piureul de fructe de pădure. Turnați amestecul de parfait de vanilie ușor rămas în formă. Puneți amestecul de parfait de fructe de pădure deasupra și trageți ușor cu o furculiță, astfel încât să apară „dârâuri”. Se netezește parfaitul, se acoperă cu folie și se congelează pentru cel puțin 8 ore, sau mai bine peste noapte.

Lăsați parfaitul să se dezghețe cca. 3 minute înainte de servire. Cădeți din matriță și desprindeți pelicula. Tăiați porțiile dorite și tăiați în bucăți. Înghețați din nou restul ambalajului.