John Myers
Agar Agar: un agent de gelifiere realizat din plante
Agar Agarul este obținut din pereții celulari ai algelor albastre sau roșii. Numele provine din indoneziană și înseamnă ceva de genul „jeleu”. Ingredientul a fost folosit de secole în bucătăria asiatică.
- Gelifiantul vegetal este un carbohidrat, mai exact o polizaharidă, adică mai multe zaharuri. Din punct de vedere chimic, această polizaharidă este similară cu furajele conținute de legumele și fructele noastre native.
- Agar agar este sub formă de pulbere. Daca il amesteci cu apa fierbinte, structurile se umfla, iar pudra se geleaza.
- Deoarece agentul de gelifiere pentru legume este lipsit de gust, acesta poate fi folosit atât pentru mâncăruri dulci, cât și sărate.
- Cu toate acestea, nu puteți înlocui gelatina unu-la-unu cu agar-agar. Remediul pe bază de plante geluri de șase până la zece ori mai puternic.
- Deoarece agarul reacționează diferit cu diferite lichide – acidul sau grăsimea reduc capacitatea de gelificare – cantitățile exacte de utilizat sunt cu greu posibile. Trebuie să faci un test de jeleu.
- Pentru a face acest lucru, puneți mai întâi o farfurie mică în congelator. Agar-agar trebuie să fiarbă pentru a se întări, așa că odată ce lichidul a fiert, puneți o lingură din el pe farfuria rece. Dacă lichidul se gelifică în două-trei minute, ați luat cantitatea potrivită. Dacă este prea strâns, adăugați puțin lichid. Dacă nu se gelifică, trebuie să mai adaugi puțin agar.
