Așchii de migdale de ciocolată neagră și așchii de ciocolată albă

Deși nu sunt necesare ingrediente suplimentare pentru această gustare, preparatul este ceea ce contează. Migdalele trebuie prăjite doar ușor. Culoare maro foarte deschis, de preferat bej.

Cel mai important este că migdalele prăjite trebuie să fie complet reci, altfel așchiile vor deveni gri după aceea. Ciocolata trebuie taiata cat mai fin, mereu pun 50% deoparte. Apoi restul se topește peste baia de apă, dacă este frumos și cremos, se scoate imediat din baie de apă.

Se amestecă apoi restul de ciocolată în porții până se topește complet. În cazul ciocolatei albe, temperatura ar trebui să fie apoi de maximum 29 °, cu ciocolată neagră, însă, nu peste 31 °. Se pun apoi migdalele racite in ciocolata lichida, se amesteca bine si se aseaza 2 lingurite in gramezi mici pe hartie de copt, se lucreaza foarte repede, altfel restul amestecului din oala va fi tare si nu se va procesa bine. Dacă se întâmplă acest lucru, nu încălziți niciodată oala în cuptorul cu microunde, apoi așchiile vor deveni complet gri. Este mai bine să turnați din nou puțină ciocolată mai caldă peste ea.