Tiramisu cu mere, migdale calde și reci

Mai întâi facem biscuitul, luăm ouăle și zahărul și îl batem la cel mai înalt nivel cu mixerul de mână aproximativ 10 minute, până aproape că s-au triplat dimensiunile. Apoi ridicăm cu grijă făina dedesubt, punem totul într-o formă și coacem biscuitul la aproximativ 160 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute cu convecție. Lăsați apoi biscuitul să se răcească.

Apoi facem sosul de mere. Pentru a face acest lucru, curățăm și tăiem merele în optimi. Lăsăm zahărul să se caramelizeze puțin în oală și apoi adăugăm felii de mere și amestecăm și la foc mic până când zahărul se desparte de oală. Acum adaugam sucul de mere si lasam totul sa fiarba cu oala acoperita pana se inmoaie merele. Apoi zdrobim merele cu un zdrobitor de cartofi si adaugam putin suc de mere, zahar, lamaie si scortisoara la nevoie. Lăsați sosul de mere să se răcească.

Amestecam frisca, mascarpone si quark-ul si indulcim amestecul cu orice cantitate de zahar vanilat si putina zeama de lamaie. Apoi taiem biscuitul in jumatate si il inmuiam cu un amestec 3:1 de suc de mere si calvados. In continuare, ungem pandispansul cu sosul de mere si apoi cu crema de mascarpone. Le stropim apoi cu un amestec de zahar/scortisoara. Repetăm ​​acest proces complet și apoi acoperim tiramisu la rece câteva ore, de preferință peste noapte. Pentru a servi, presara peste el putina cacao pudra cu o sita.

Mai întâi înjumătățim păstăile de vanilie, punem pulpa cu puțin zahăr în mojar și amestecăm bine ambele. Apoi punem 375 ml smantana si 125 ml lapte impreuna cu pulpa de vanilie si pastaile intr-o cratita si fierbem totul scurt. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și apoi se amestecă încet laptele de vanilie în amestecul de ouă pe baie de apă. Acum se încălzește amestecul cu amestecare constantă (!!) până când a ajuns la aproximativ 75-80 °. Apoi scoateți amestecul din baia de apă și lăsați-l să se răcească amestecând, de preferință într-o baie cu cuburi de gheață. Bateți restul de 125 ml de smântână și amestecați în masa răcită. Răciți masa la frigider pentru câteva ore.

Pentru a face așchii de migdale prăjite, puneți zahărul și apa într-o tigaie acoperită și încălziți până când zahărul dă în clocot, adăugați așchiile de migdale și continuați să fierbeți și amestecați (!!) până când zahărul se usucă. Apoi reduceți temperatura și amestecați până când zahărul uscat începe să se topească, iar așoanele de migdale absorb zahărul și strălucesc. Puneți așchiile de migdale pe o tavă de copt și lăsați-le să se răcească. Faceți înghețata în mașina de înghețată ca de obicei, adăugați 50% așchii de migdale cu 5-10 minute înainte de final, restul distribuiți peste înghețată la servire.

Separam ouale si amestecam galbenusurile cu zaharul si smantana. Topiți untul într-o cratiță și adăugați-l. Adaugam apoi migdalele macinate si biscuitii macinati si uleiul de migdale amare, atentie, max. 4 picaturi. Bateți albușul și adăugați-l în aluat. Apoi puneți aluatul în forme și coaceți la 175° pentru aproximativ 25-30 de minute. Dacă faceți o prăjitură completă din aluat, timpul de coacere se prelungește la aproximativ 50 de minute. După ce s-a răcit, încălziți ciocolata într-o baie de apă și turnați peste tortul(e).