Gratin de sparanghel cu trei feluri de brânză și roșii uscate la soare

Spal si injumatati rosiile cocktail si le asezonez pe suprafata taiata cu sare, piper, zahar si coaja de lamaie. Apoi le asez cu suprafata taiata in jos pe o tava tapetata cu hartie de copt. In cuptorul preincalzit la 100°C (caldura sus/jos) am lasat rosiile sa se usuce aproximativ o ora.

Am taiat sparanghelul curatat in bucatele mari. Apoi scurg niște unt într-o tigaie adâncă, adaug bucățile de sparanghel și le las să se rumenească ușor la foc mediu.

Apoi adaug zaharul, las sa se caramelizeze foarte putin, scot cu sucul de la lamaie si apa si las sparanghelul sa se caleasca in supa cam 5 minute pana al dente. Scot mazărea de pe păstăi și le las să fiarbă un minut în bulion împreună cu sparanghelul.

Turnam sparanghelul si mazarea peste o sita, prind supa de sparanghel intr-o cratita. Am pus legumele intr-un vas de copt, le amestec cu sunca fiarta taiata cubulete si le stropesc cu ierburile proaspete tocate.

Reduc bine supa de sparanghel, apoi adaug laptele si smantana si mai las sosul sa fiarba putin la foc mic. Apoi il iau de pe aragaz si bat galbenusurile batute anterior in sosul care nu mai fierbe. Turnam sosul peste caserola care sa fie bine acoperita dar sa nu pluteasca. Dacă este necesar, se aruncă puțin sos.

Brânza o tai în bețișoare, pe care le amestec împreună și le presărăm peste caserolă. Apoi totul se coace aproximativ 20-30 de minute in cuptorul preincalzit la 180°C (caldura sus/jos) pana cand branza a rulat complet.

La final am bagat din nou tava cu rosiile la cuptor pentru un minut sau doua pentru ca rosiile sa se incalzeasca din nou. Presară caserola cu niște arpagic proaspăt și o servesc cu roșii și z. B. cu cartofi noi mici pe care i-am fiert la cuptor cu gratinatul de sparanghel.