Supă de găluște cu gris Augsburg cu legume

Lăsați puiul să se dezghețe, clătiți și fierbeți cu multă apă timp de 3 minute. Scurgeți și clătiți din nou. Pentru Mirepoix, spălați sau curățați legumele și tăiați-le în bucăți mici. Pentru buchet garni, acoperiți usturoiul la ambele capete și zdrobiți puțin în coajă. Zdrobiți și boabele de ienibahar. Fierbeti mirepoix-ul impreuna cu apa, sarea, puiul si buchet garni timp de 1 ora cu capacul pus.

Între timp, aduceți laptele la fiert și turnați grisul amestecând. Continuați să amestecați până când se formează un cocoloaș. Luați oala de pe aragaz și lăsați găluștea de gris să se răcească într-un castron. Taiati baconul cubulete foarte marunt si prajiti in unt pana miroase frumos.

Se pun în aluat ouăle, cubulețele de bacon cu untul, piperul, nucșoara și praful de copt. Lăsați aluatul să se maturizeze 20 de minute. Încinge uleiul de prăjit la 160 de grade. Formați găluște mici cu 2 lingurițe și puneți-le pe o farfurie unsă cu ulei. Puneți găluștele în 2 porții în uleiul de prăjit încins și prăjiți-le până la culoare galben deschis timp de cca. 15-20 minute. Scoateți cu o lingură cu șuruburi, scurgeți bine și adăugați în apă fiartă, ușor sărată. Gatiti pana se inmoaie in aprox. 30 de minute (luați o probă!).

Între timp, strecurați bulionul și aruncați componentele solide. Se condimentează bulionul cu sare și piper. Spălați spanacul, despărțiți tulpinile de frunze și folosiți-le. Înjumătățiți frunzele longitudinal și transversal. Tăiați o cca. Bucată de 40 mm dintr-un morcov, se spală, se curăță și se taie fâșii cu un curățător. Aduceți bulionul la fiert, adăugați legumele. Lasă să fiarbă încă 3 minute. Serviți cu găluște moi, scurse de apă și savurați.