Florentina Lewis
Coacerea fără gluten fără făină de grâu și Co. nu este știință rachetă. Trebuie doar să știi cum să faci și ce ingrediente se folosesc și care nu. Am adunat toate informațiile pentru tine.
Pentru cei care au intoleranță la gluten sau chiar suferă de boală celiacă, făina convențională de grâu și multe alte tipuri de făină sunt tabu. Din fericire, în zilele noastre există o gamă largă de alte făinuri și alte ingrediente care pot fi folosite și pentru a coace cu ușurință fără gluten. Așa că nu trebuie să renunți la prăjituri, prăjituri și brioșe pentru că nu poți tolera glutenul.
Cu toate acestea, înainte de a vă arăta cu ce făinuri trebuie să aveți grijă și ce ingrediente sunt potrivite, să clarificăm mai întâi întrebarea ce este de fapt acest gluten.
Gluten: ce este mai exact?
În primul rând, glutenul este un amestec de proteine găsit în diferite cereale. Se mai numește și proteină de clei. Într-un aluat convențional, acesta este responsabil pentru ca apa și făina să poată forma o astfel de masă elastică. Se lipește literalmente.
De asemenea, asigură că produsele de patiserie sunt drăguțe și aerisite și nu prea uscate.
Ce cereale conțin gluten?
Nu numai grâul conține gluten. Sunt mai multe cereale afectate.
- orz
- Ovăz
- secară
- Ortografiat
- smântână
- Vilt verde
- Kamut
Dacă doriți să evitați glutenul, nu trebuie doar să aveți grijă la produsele fabricate din tipurile de cereale enumerate, ci și să verificați ingredientele lor înainte de consumare a sosurilor, sosurilor, supelor și mâncărurilor gata preparate.
La ce să fiți atenți când coaceți fără gluten
Coacerea fără gluten este foarte ușoară – atâta timp cât cunoașteți produsele înlocuitoare potrivite și știți cum să le folosiți.
Bine de știut atunci când coaceți cu făinuri fără gluten este că acestea absorb de obicei mai mult lichid decât făinurile care conțin gluten. Pentru ca produsele de copt să fie în continuare pufoase și suculente, trebuie adăugat întotdeauna un liant, aceasta poate fi și o altă făină.
Exemple de posibili lianți sunt:
- faina de tapioca
- guma de lăcustă
- seminte de in
- semințe chia
Făinurile fără gluten și amidonurile fără gluten sunt adesea amestecate cu un agent de legare în rețetele fără gluten.
Exemple de făinuri de amidon fără gluten includ:
- făină de cartofi
- făină de orez
- amidon de porumb
În orice caz, ar trebui să urmați rețeta exact când coaceți pentru a obține cu adevărat un aluat frumos.
Coaceți fără gluten: aceste tipuri de făină sunt posibile
Făină de migdale sau făină de soia: Există diverse făinuri care nu conțin deloc gluten. Vă vom arăta alternativele noastre preferate care pot fi folosite pentru a înlocui făina de grâu și altele asemenea.
Făină de migdale: perfectă pentru produse de patiserie
Ingredient de bază: migdale decojite și fără ulei
Gust: migdale subtile
Utilizare: Poate înlocui complet făina de grâu în rețetele de copt fără drojdie și până la 25% în rețetele de aluat de drojdie. Vă rugăm să rețineți că 50 g făină de migdale sunt suficiente pentru a înlocui 100 g făină de grâu.
Făină de soia: funcționează și ca înlocuitor de ouă
Ingredient de bază: boabe de soia decojite, prăjite fin și măcinate
Aromă: ușor de nucă, care amintește de laptele de soia
Utilizare: Potrivit ca ingredient pentru pâine, prăjituri, produse de patiserie, muesli și ca înlocuitor de ouă. Când utilizați, creșteți cantitatea de lichid din rețetă. 75 g făină de soia corespund la 100 g făină de grâu
Făină de cocos: Pentru deserturi delicioase
Ingredient de bază: carne de nucă de cocos uscată, fără ulei și măcinată fin
Gust: Aroma dulce de nuca de cocos
Utilizare: Perfect pentru tartine, deserturi si produse de patiserie de toate felurile. Important: Măriți cantitatea de lichid din rețetă și înlocuiți maximum 25 la sută din făina de grâu.
Făină dulce de lupin: potrivită pentru pâine și prăjituri
Ingredient de bază: fulgi de lupin dulci înmuiați, uscati și măcinați
Aromă: plăcut de nucă și dulce
Utilizare: Oferă supe, sosuri, pâine și prăjituri o aromă delicată. Datorită volumului mic, totuși, maximum 15 la sută din făina de grâu poate fi schimbată într-un raport de 1:1.
Făină de castane: de mare ajutor în sosuri și supe
Ingredient de bază: Castane dulci uscate și măcinate fin
Gust: Dulce cu o nota fina de castane
Utilizare: Ca liant pentru supe și sosuri, dar și pentru prăjituri și crêpe, puteți schimba un sfert bun de grâu cu făină de castane. Raport: 2:1
Făină de năut: Dips-urile sunt atât de ușoare
Ingredient de bază: năut prăjit și măcinat fin
Aromă: ușor de nucă
Utilizare: Gustul de nucă conferă chifteluțelor, dipsului și pâinii o aromă consistentă. 75 g făină de năut sunt suficiente pentru 100 g făină de grâu. Puteți înlocui până la 20 la sută din făina de grâu.
