John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Sos bernaise:
- 4 Pc. Boabe de piper negru
- Sare
- 1 Pc. cuișoare
- 1 Pc. frunza de dafin
- 2 linguri otet de vin alb
- 200 ml Burgundia albă
- 1 buchet Tarhon
- 1 buchet Asmăţui
- 1 Pc. Ceapă
- 3 Pc. Ouă
- 250 g Unt clarificat
- 1 Pc. Lămâie
File de vita:
- 5 g File de vita
- Piper
- Sare
- Cimbru
- Rozmarin
- 2 Pc. Catei de usturoi
- Unt clarificat
Sparanghel:
- 1 kg Sparanghel verde
- Ghimbir
- Ulei din semințe de dovleac
- 2 linguri zahăr
Cartofi cu rozmarin:
- 2 kg Cartofi cu ceară
- 1 buchet Rozmarin proaspăt
- Rozmarin uscat
- Sare
- Ulei de măsline
Instrucțiuni
Cartofi cu rozmarin:
- Împărțiți cartofii în jumătate și puneți-le pe o tavă de copt. Stropiți cartofii cu sare și rozmarin.
- Atât rozmarin proaspăt, cât și rozmarin uscat. Acest lucru îmbunătățește gustul la coacere.
- Apoi ungeți cartofii cu ulei de măsline pentru a preveni uscarea cartofilor în timpul coacerii. Coaceți cartofii aproximativ 35 de minute la 180 ° C.
Sos bernaise:
- Pregătiți bulionul pentru sosul Bernaise. Punem intr-o cratita vinul si otetul, cuisoarele, frunza de dafin, sarea, boabele de piper, tulpinile de tarhon si cervil si o ceapa tocata.
- Se fierbe bulionul și se reduce la aproximativ 1/3 din lichid. Mai târziu, încălzește infuria cu cele trei gălbenușuri de ou într-o baie de apă și bate până devine spumos.
- În același timp, încălziți untul cald, clarificat, după ce masa devine cremoasă, amestecați constant.
- Se amestecă apoi frunzele proaspete de tarhon tăiate și cervilul tocat (o mână bună). Asezonați după gust cu sare și un strop de lămâie.
Sparanghel:
- Sparanghelul verde se curata si se pregateste pentru prajit in tigaie. Se pune untul limpezit in tigaie si se prajeste la foc mediu.
- Aproximativ. Adăugați 2 linguri de ghimbir tăiat cubulețe după prăjire timp de aproximativ 2 minute. Presărați aproximativ 2 linguri de zahăr peste ghimbir și sparanghel și lăsați-le să se caramelizeze.
- Coborâți temperatura plitei și asezonați cu ulei din semințe de dovleac.
File de vita:
- Scoateți coaja argintie de pe fileul de carne și tăiați bucăți de 200 g.
- Se presară carnea cu sare, piper și cimbru și se prăjește aproximativ 3 până la 4 minute, apoi se întoarce și se prăjește din nou timp de 3 minute.
- Lasam carnea sa se odihneasca aproximativ 5 minute si apoi turnam peste ea bulionul din tigaie.
- In tigaie se prajesc impreuna cu carnea 2 catei de usturoi si doua tulpini de rozmarin.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 108kcalCarbohidrați: 11gProteină: 1.8gGras: 6.2g
