File de vita cu varza savoia si piure de dovleac cu sos de vin rosu

Pentru sosul de vin roșu, cel mai bine este să faceți prima reducere cu o zi înainte. Pentru a face acest lucru, oasele sunt prăjite în unt. Se spală verdeața de supă și se taie în bucăți mari. Adăugați la oase cu pasta de roșii și prăjiți din nou corespunzător. Deglazează cu 400 ml vin roșu și reduce aproape complet la foc mediu. Se toarnă bulionul și se reduce la 1/3 la foc mediu. Apoi strecurați lichidul și păstrați-l la frigider pentru procesare ulterioară.

Se spală varza și se decojește frunzele individuale, se scot tulpina din mijloc și se taie fâșii. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește în ea varza. Se deglasează cu bulion și se fierbe la foc mediu aproximativ 10-20 de minute până când varza este aproape gata. Adăugați smântâna și fierbeți din nou până când varza este moale. Asezonați cu sare și piper.

Pentru piureul de dovleac se spală dovleacul Hokkaido și se taie în bucăți mari. Curățați cartofii dulci și tăiați-l în bucăți mari. Fie lasam totul sa se inmoaie in cuptorul cu abur pentru aproximativ 1 ora sau gatiti in apa cu sare aproximativ 30 de minute pana cand dovleacul si cartofii sunt moi. Dacă este necesar, se toarnă lichidul și se pasează foarte fin cu unt, sare, piper și puțină nucșoară (după gust).

Pentru fileurile de vita, cel mai bine se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie de fonta si se prajesc fileurile sarate, legate cu un fir, impreuna cu rozmarin pe ambele parti. Se lasa la infuzat la cuptor la 100 de grade - 120 de grade pana se ajunge la punctul de fierbere dorit. După ce ați prăjit fileurile de vită, adăugați lichidul redus pentru sos în tigaie și turnați restul de vin roșu deasupra, adăugați miere. Se sare si se pipereaza dupa gust si se fierbe la foc mediu pana se formeaza un sos cremos.