Tartar de sfeclă roșie și maioneză de caju

Coaceți sfecla roșie întreagă și inclusiv coaja pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt timp de 45 până la 50 de minute pe grătarul din mijloc. Se fac atunci când o furculiță este ușor de străpuns. (Dacă aveți puțin timp, puteți folosi și sfeclă roșie prefiartă, sigilată în vid.)

Puneți untul de caju împreună cu celelalte ingrediente de maioneză în robotul de bucătărie până la o cremă fină.

Scoateți sfecla roșie din cuptor și lăsați să se răcească pentru scurt timp. Apoi (de preferință cu mănuși de cauciuc) îndepărtați coaja și tăiați mărunt sfecla roșie.

Prăjiți ceapa primăvară în 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie timp de 2 minute. Se amestecă în sfeclă roșie împreună cu caperele tocate. Într-o cană, amestecați 2 linguri de ulei de măsline, oțet de mere, sirop de arțar, muștar, hrean de masă, sare și piper negru proaspăt măcinat până se omogenizează și amestecați cu sfecla roșie.