Măsline înnegrite: despre asta este vorba

Măsline verzi și negre – asta este diferența

Deși există multe tipuri diferite de măsline, de obicei nu diferă în culoare.

• Culoarea măslinelor indică de obicei gradul de coacere. Singura excepție o reprezintă unele soiuri de măsline foarte mari, care rămân întotdeauna verzi.
• În cursul procesului natural de coacere, măslinele verzi devin mai întâi violet înainte de a dobândi o culoare neagră naturală.
• Gustul și consistența fructelor se schimbă, de asemenea, în timpul procesului de coacere. Măslinele verzi sunt relativ tari și au un gust puțin acidulat. Măslinele negre coapte natural, în schimb, au un gust mult mai moale și mai blând.
• Compoziția ingredientelor se modifică odată cu culoarea naturală a măslinei. Deci, pentru sănătatea noastră, face o diferență dacă mâncăm măsline verzi sau negre.
• Măslinele negre ne oferă mai mult magneziu și calciu. Cu toate acestea, au și mai multe calorii, deoarece conțin mai multe grăsimi monosaturate.

Măsline înnegrite – despre asta este vorba

Ceea ce se aplică măslinelor negre nu se aplică măslinelor înnegrite. Acestea nu sunt altceva decât măsline verzi colorate. Prin urmare, măslinele înnegrite seamănă cu măslinele verzi ca gust, textură și nutrienți, mai degrabă decât măslinele negre coapte la soare.

• Culoarea măslinelor înnegrite provine din oxidarea indusă de gluconat feros sau forma feroasă.
• Producătorii de alimente nu sunt obligați legal să afirme în mod explicit că sunt măsline înnegrite. Cu toate acestea, ei trebuie să indice pe lista ingredientelor dacă a fost utilizat lactat feros, prescurtat E 585, sau gluconat feros, prescurtat E 579.
• Dacă cumpărați măsline vrac de la băcanul dvs., acestea trebuie să indice clar dacă sunt măsline înnegrite.
• Măslinele negre coapte în mod natural nu sunt, de obicei, destul de negru și, deoarece sunt mai moi decât măslinele verzi, sunt, de asemenea, mai puțin plinuțe decât măslinele înnegrite.
• Un alt indiciu că măslinele sunt înnegrite este oferit de sâmbure. În cazul măslinelor înnegrite, miezul este și el negru. Cu măsline negre coapte de soare, sâmburele rămâne verde.
• Dar de ce producatorii de produse alimentare se deranjeaza sa coloreze in negru maslinele verzi? Așa cum se întâmplă adesea, costurile joacă un rol decisiv. Pe de o parte, recoltarea măslinelor negre este mult mai costisitoare. Ele trebuie culese, deoarece sunt vizibil mai moi decât măslinele verzi care sunt scuturate de copac.
• Pe de altă parte, este nevoie de ceva timp pentru ca măslinele de pe copaci să devină negre în mod natural.