Emma Miller
Rețeta perfectă de clătite are multe nuanțe, fără a le urma să strici felul de mâncare. Foarte curând va veni la Shrovetide 2023, un festival de primăvară, al cărui preparat tradițional este clătitele. Clătitele subțiri sunt un fel de mâncare foarte pretențios, care este ușor de stricat. Chiar și bucătarii experimentați constată că clătitele ard, se întăresc, se prăjesc neuniform și se rupe.
Consistență necorespunzătoare a aluatului
Bucătarii care fac rar clătite le este greu să „simtă” cu ochi consistența potrivită a aluatului. Pentru ca aluatul să nu fie prea lichid sau prea gros, luați făină și lichid într-un raport de 2:3. De exemplu, pentru 2 cani de faina se toarna 3 cani de lapte. Nu uitați să bateți și ouăle (1 ou la 500 de grame de aluat), un praf de făină și câteva linguri de ulei.
Clatitele devin uscate si rigide cand se racesc
Clătitele își păstrează elasticitatea doar când sunt calde și devin tari și crăpate când sunt reci. Acest lucru se poate întâmpla dacă nu există acid în aluat. Încercați să turnați puțin chefir sau lapte acru în aluat - atunci produsele vor fi fragede și ajurate.
Clătite care se rup în tigaie
Adesea, este complet imposibil să transformi o clătită - se rupe la orice atingere și se transformă în ciupercă. Problema poate avea două motive: ai pus prea puține ouă, sau aluatul nu a avut timp să se infuzeze. Încercați să amestecați un ou în aluat și să-l lăsați să stea timp de 20 de minute.
Clatitele au margini casante
Marginile clătitelor se usucă și încep să se sfărâme dacă sunt lăsate în aer liber. Este ușor să rezolvi problema: Acoperiți un teanc de clătite cu un capac sau farfurie lată. Apoi vor fi uniform moi.
Clatitele sunt ude pe interior
Clătitele se pot coace neuniform dacă sunt turnate pe o tigaie insuficient fierbinte sau răsturnate prea devreme. În clătită pot exista și bulgări de aluat crud dacă făina nu este cernută.
Clatite delicioase: sfaturi si secrete
- Ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei, astfel încât să se combine mai bine. Prin urmare, laptele și ouăle trebuie scoase din frigider în avans.
- Pentru a face clătitele ajurate și cu găuri, adăugați la ele chefir sau bicarbonat de sodiu.
- Se încălzește bine tigaia și abia apoi se toarnă aluatul.
- Pentru a face clătitele ușor de răsturnat și întotdeauna de succes, folosiți o tigaie specială pentru clătite.
- Prăjiți produsele la foc mediu și nu le acoperiți.
- Adăugați un praf de zahăr în aluat, chiar dacă clătitele sunt sărate. Acest lucru va face aluatul mai gustos.
O rețetă de clătite care iese mereu
- Făină de calitate superioară – 2 căni.
- Chefir fără grăsimi - 1,5 căni.
- Apă - 1,2 căni.
- Ouă – 1 ou.
- Un praf de sare si zahar.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
Bateți ouăle cu apă și chefir până la omogenizare. Se amestecă apoi sarea și zahărul. În porții mici, cerne făina și amestecă bine. Lasam aluatul sa se odihneasca 15 minute. Se toarnă ulei vegetal. Încinge bine o tigaie și prăjește clătitele pe ambele părți. Puneți clătitele pe o farfurie și asigurați-vă că acoperiți blatul.
