John Myers
Meiul a fost considerat un aliment valoros din timpuri imemoriale. Meiul brun, în schimb, este un caz special în familia meiului. Nu se consumă ca terci sau ca garnitură, ci este folosit ca supliment alimentar natural pentru diferite afecțiuni cronice.
Mei brun și mei auriu
Meiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate. De asemenea, se dezvoltă pe cele mai sărace soluri și este extrem de rezistent la secetă. Din timpuri imemoriale, a fost apreciat nu numai ca aliment popular, ci și ca remediu. Meiul obișnuit este format din boabe de aur și, prin urmare, este numit și mei de aur.
Meiul brun, pe de altă parte, este descris pe de o parte ca un tip special de mei („formă sălbatică maro”), dar alte surse îl descriu doar ca mei fără coajă. În timp ce meiul auriu nu este o cereală integrală, deoarece este întotdeauna decojită, meiul brun este disponibil în comerț fără coajă și, prin urmare, este sănătos.
Spre deosebire de orezul integral, grâul integral, ovăzul integral etc., meiul brun nu este atât de ușor de mâncat. Straturile lor exterioare sunt pur și simplu prea dure și nedigerabile pentru noi, oamenii, așa că trebuie îndepărtate.
Meiul brun
Cu toate acestea, de ceva timp, meiul brun este disponibil și în magazinele de alimente organice și naturiste – nu sub formă de cereale, ci mai ales sub formă de făină fină (care este amestecată în alimente și băuturi ca supliment alimentar cu lingura sau folosită). în cantităţi mici în reţetele de pâine).
Cu ajutorul unui proces special de măcinare (așa-numitul proces centrofan), meiul brun, inclusiv straturile sale de suprafață valoroase, poate fi zdrobit atât de fin încât ingredientele sale sunt acum disponibile și pentru noi, oamenii, și pot fi folosite foarte ușor.
Sunt disponibili și fulgi de mei brun și fulgi de mei maro ușor îndulciți. Pur și simplu se stropesc peste muesli sau salate de fructe sau se servesc cu lapte de migdale la micul dejun.
Există și semințe de germeni de mei brun. Din aceasta, puteți crește muguri de mei maro proaspeți pentru salate, mâncăruri de legume sau muesli în dispozitivul dvs. de creștere a mugurilor.
Vă sfiați să vă creșteți propriile muguri? Apoi, puteți obține și răsaduri de mei maro uscate în magazine.
Meiul brun nu conține gluten
Meiul nu conține gluten – atât auriu, cât și maro. În comparație cu alte cereale precum grâul, spelta, ovăzul, orzul și secara, meiul nu conține gluten, care este greu de digerat, o proteină din cereale cunoscută și sub numele de proteină din gluten.
Glutenul nu este tolerat de persoanele cu boala celiaca, nici macar in urme.
Dar multe alte persoane care cu siguranță nu suferă de boală celiacă sunt și ele sensibile la gluten. Sunteți sensibil la gluten (intoleranță la gluten) – care se poate manifesta într-o mare varietate de simptome.
Meiul auriu este o garnitură minunat de bine tolerată pentru persoanele sensibile la gluten, iar meiul brun poate fi folosit ca supliment alimentar fără ezitare.
Cu toate acestea, meiul nu numai că strălucește cu cea mai bună tolerabilitate, ci și cu conținutul său ridicat de micronutrienți.
Meiul brun este bogat în micronutrienți
Meiul auriu este bogat în minerale și oligoelemente, cum ar fi fluorurile naturale, sulful, fierul, magneziul și zincul. Vitaminele, cum ar fi majoritatea grupului B, sunt, de asemenea, abundente în mei.
Deoarece mineralele din straturile de suprafață ale boabelor sunt deosebit de concentrate, meiul brun conține chiar mai mulți micronutrienți decât meiul auriu.
Meiul brun poate fi consumat crud
Deoarece meiul brun este consumat într-o formă măcinată foarte fin, nu trebuie să fie gătit pentru a fi digerat. Mineralele, oligoelementele și ingredientele active sunt într-o formă atât de ușor accesibilă încât pot fi absorbite foarte bine.
Mei brun ca sursă de siliciu
Un mineral deosebit de valoros pe care îl oferă meiul brun este siliciul (sub formă de acid silicic). În corpul uman, se găsește în special în țesutul conjunctiv, în piele și în oase - un total de 20 de miligrame per kilogram de greutate corporală. Necesarul zilnic de siliciu al unui adult este estimat oficial la aproximativ 30 de miligrame. În cercurile medicale alternative, pe de altă parte, se recomandă un aport zilnic de aproximativ 75 de miligrame de siliciu.
100 de grame de mei brun conțin deja în jur de 500 de miligrame de siliciu sub formă de acid silicic – deși valorile pot varia semnificativ în funcție de zona de cultură. Așadar, 15 grame de mei brun ar putea furniza deja cantitatea zilnică dorită de siliciu (cu condiția ca siliciul să poată fi dizolvat complet din meiul brun în timpul digestiei, ceea ce nu este de așteptat, așa că trebuie consumate întotdeauna alte surse de siliciu, cum ar fi ca ovăz, după cum va fi explicat în curând).
Cerealele bine-cunoscute precum secara și grâul oferă doar puțin siliciu cu doar aproximativ 0.06 și 0.11 miligrame la 100 de grame. Meiul auriu, care este decojit, ar trebui să conțină doar 0.36 miligrame la 100 de grame. Situația este oarecum mai bună cu ovăzul, despre care se spune că conține aproximativ 11 miligrame de siliciu sub formă de fulgi de ovăz.
Siliciul are o contribuție importantă la creșterea părului și a unghiilor din corpul nostru. Prin urmare, consumul regulat de mei brun poate fi folosit și pentru a trata căderea părului și unghiile casante.
Siliciul este bun pentru piele, păr și unghii
Bărbatul a recunoscut devreme, cu mult înainte ca siliciul (sau acidul silicic) să fie descoperit, că meiul are un efect de întărire asupra pielii, părului și unghiilor și, de exemplu, B. oprește căderea părului și întărește țesutul conjunctiv slăbit și slăbit și unghiile fragile. Odată cu vârsta, conținutul de acid silicic al țesutului scade.
Un studiu german de la Universitatea din Hamburg-Eppendorf cu 55 de femei a arătat că siliciul poate îmbunătăți calitatea părului. Participanții la studiu au consumat 1 lingură de gel de silicon pe zi, timp de șase luni, iar grosimea părului a crescut cu 13%.
Siliciul oligoelement are un efect la fel de pozitiv asupra articulațiilor și oaselor, deoarece siliciul este implicat, printre altele, în formarea oaselor și a cartilajului.
Mei brun pentru artroză
În primul rând, siliciul menține țesutul conjunctiv elastic și astfel, împreună cu calciul, aduce o contribuție importantă la sănătatea oaselor și articulațiilor. Studiile au arătat că, la persoanele care sunt bine aprovizionate cu siliciu, s-a descompus mai puțină substanță osoasă și s-au acumulat mai multe.
Cu cât aportul de siliciu este mai mare, cu atât densitatea osoasă este mai mare. Acest lucru este atribuit faptului că siliciul sprijină stocarea calciului în oase. În timp ce calciul întărește oasele, siliciul oferă elasticitatea necesară. În plus, siliciul este un material de construcție indispensabil al masei cartilajului.
În același timp, siliciul este considerat un oligoelement care are un efect inhibitor asupra inflamației și, deoarece osteoartrita este adesea însoțită de faze inflamatorii, această proprietate atenuează și simptomele tipice ale osteoartritei.
Nu e de mirare că mulți oameni raportează o îmbunătățire a simptomelor de artroză, a celulitei (slăbiciunea țesutului conjunctiv) sau a sănătății dentare dacă iau mei brun în fiecare zi.
Mei brun în arterioscleroză
Pereții vaselor noastre de sânge conțin cantități relativ mari de siliciu. Dacă există o lipsă de siliciu, această deficiență – împreună cu o deficiență de vitamina C – poate duce la fragilizarea pereților vaselor de sânge. Rezultatul este ia Probleme cardiovasculare și arterioscleroză (întărirea arterelor).
Desigur, meiul brun nu oferă doar siliciu, ci și fibrele alimentare despre care se știe că scad nivelul grăsimilor din sânge (trigliceride, colesterol), astfel încât arterioscleroza și alte boli cardiace și vasculare pot fi prevenite în acest fel.
Mei brun pentru prevenirea Alzheimer
În plus, mai multe studii – de exemplu B. la Universitatea Keele din Anglia – că siliciul reduce riscul de Alzheimer, deoarece protejează creierul de aluminiu. Aluminiul este suspectat că este implicat în formarea plăcilor distructive în creierul bolnavilor de Alzheimer.
Meiul brun ajută atunci când lipsește siliciul
La o vârstă fragedă, cineva este încă bine echipat cu silicon. Odată cu înaintarea în vârstă, însă, conținutul de siliciu al țesutului scade continuu, ceea ce se poate manifesta în multe plângeri.
Am menționat deja unele, cum ar fi celulita, arterioscleroza și problemele articulare. Alte simptome ale deficienței de siliciu pot fi vene varicoase, hemoroizi, riduri, deteriorarea discului, o tendință crescută la fracturi, tulburări circulatorii, amețeli și multe altele.
În aceste situații, dieta ar trebui să fie deosebit de bogată în siliciu. Deși se spune iar și iar că alimentele obișnuite sunt suficient dotate cu siliciu, conținutul de siliciu depinde în mare măsură de calitatea solului, de tipul de agricultură (ecologică sau nu) și nu în ultimul rând de gradul de prelucrare industrială a mancarea.
Deoarece alimentele inițial bogate în siliciu (cereale) sunt consumate într-o formă foarte procesată ca parte a dietei moderne (făină albă și produse obținute din aceasta) și această prelucrare elimină o mare parte din siliciul conținut în ele, acest lucru poate duce la o deficiență de siliciu.
Interesant este că se spune că simptomele deficienței de siliciu nu sunt cunoscute. În același timp, existența simptomelor larg răspândite menționate mai sus (țesut conjunctiv slab, celulită, vene varicoase, arterioscleroză etc.) nu este cu siguranță contestată – pur și simplu nu sunt asociate cu o deficiență de siliciu. Ce omisiune!
Desigur, deficiența de siliciu nu este singura cauză a acestor probleme de sănătate, dar este un factor contributiv important. Daca le cunosti si daca elimini deficienta de siliciu, un factor de risc decisiv poate fi eliminat.
Sursa de bere silicon?
În acest context, este aproape tragic faptul că berea este una dintre cele mai importante surse de siliciu, mai ales pentru mulți bărbați. Cu toate acestea, nu pentru că berea ar conține o cantitate excesivă de siliciu, ci pentru că mulți băutori de bere nu mănâncă alte alimente care conțin siliciu, ci beau destul de multă bere, astfel încât conținutul de siliciu să se adună din nou.
Această sursă lichidă de siliciu nu este neapărat recomandată doar din cauza conținutului său de alcool. Berea crește, de asemenea, nivelul de acid uric din sânge, ceea ce poate crește riscul de gută.
Deși se spune că absorbția siliciului din bere este deosebit de bună, rata de absorbție a siliciului din cereale este încă de 50 la sută și, prin urmare, este absolut satisfăcătoare și suficientă. Prin urmare, recomandăm integrarea meiului brun sau a ovăzului în dietă pentru a furniza siliciu, deoarece ambele - chiar și în cantități mici - nu numai că oferă mult siliciu, ci și un număr mare de alți nutrienți și micronutrienți de înaltă calitate, fără a consuma alcool sau similar. a încărca.
Meiul brun este bogat în substanțe vegetale secundare
În ciuda tuturor acestor ingrediente și efecte benefice, meiul brun este descris în mod repetat ca dăunător. Pentru că tocmai acest fapt a adus mei brun – și produsele din cereale integrale în general – multe critici. Este adesea citată o declarație a Institutului Federal de Cercetare Alimentară (BFEL), care afirmă că meiul brun poate reduce disponibilitatea altor ingrediente.
Așa cum se întâmplă adesea, este vorba despre substanțe vegetale secundare. Acestea ar fi localizate în straturile exterioare ale meiului brun, originar din plantă, de exemplu, formate în scopul respingerii prădătorilor și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru consumul uman. Substanțele în cauză sunt în principal polifenoli (acizi fenolici, flavonoide, taninuri) și acid fitic.
Meiul maro protejează împotriva radicalilor liberi
Este posibil să fiți familiarizat cu termenul de polifenoli într-un context diferit, și anume foarte pozitiv. Polifenolii sunt în mare parte substanțe antioxidante care pot proteja oamenii de efectele diverse și extrem de negative ale radicalilor liberi. Aceste consecințe se aplică aproape tuturor bolilor cronice – inclusiv celor pe care le-am enumerat mai sus ca posibile simptome ale deficienței de siliciu.
Și aici subliniem că bolile cronice nu se dezvoltă doar ca urmare a proceselor de oxidare declanșate de radicalii liberi, ci aceștia sunt oricum – la fel ca o deficiență de siliciu – implicate în dezvoltarea bolilor. Polifenolii antioxidanti pot încetini procesele de oxidare negativă.
Desigur, fitochimicele pot fi și dăunătoare în unele cazuri, de exemplu, dacă sunt izolate și ingerate în doze mari. Aceste substanțe ar putea deveni și ele problematice dacă cineva ar decide să trăiască de acum înainte exclusiv cu mei brun.
Cu toate acestea, cu siguranță nu sunt atunci când sunt consumate ca parte a unei diete diverse și naturale. Acesta este momentul în care sunt foarte benefice și – deoarece nu fac parte din dieta obișnuită – reprezintă o piatră de hotar în profilaxia sănătății.
Doza sigură de mei brun: 1 până la 4 linguri pe zi
Se spune că acidul fitic – o altă substanță vegetală secundară în meiul brun – formează complexe cu minerale, în special calciu, magneziu, fier și zinc, astfel încât aceste minerale nu mai pot fi absorbite de organism, ci sunt excretate neutilizate.
Dacă acidul fitic poate duce de fapt la o deficiență minerală datorită acestei proprietăți depinde de cantitatea de acid fitic ingerată și, de asemenea, de numărul de minerale ingerate în același timp.
De aceea, se mai spune că acidul fitic poate provoca o deficiență de minerale doar dacă este consumat în cantități mari, așa cum se poate întâmpla, de exemplu, cu o dietă care conține numai produse din soia.
Dar dacă cineva mănâncă zilnic 1 până la 4 linguri de făină de mei brun, fulgi de mei maro, fulgi de mei brun sau muguri de mei brun, atunci aceasta este o parte minimă a dietei zilnice și cu siguranță nu este un aliment complet care ar putea fi comparat cu un dieta cu soia pură, astfel încât riscul unei deficiențe minerale poate fi exclus în acest caz.
Dimpotrivă, așa cum am văzut mai sus, meiul brun furnizează cantități foarte mari de minerale, ceea ce înseamnă că echilibrează rapid și independent formarea complexă cauzată de acidul fitic.
Acidul fitic reglează nivelul zahărului din sânge
În același timp, acum s-a descoperit că acidul fitic are și proprietăți pozitive. Pe de o parte, se spune că are un efect protector împotriva cancerului asupra sistemului digestiv și, pe de altă parte, inhibă descompunerea amidonului în organism, ceea ce ar putea duce la o creștere mai moderată a nivelului de zahăr din sânge.1,2 ,
Acidul fitic – la fel ca și polifenolii – ar putea deveni o problemă doar dacă ai vrea să mănânci de acum înainte exclusiv mei brun.
Totuși, ca parte a unei alimentații sănătoase conștiente și variate, acidul fitic este consumat în acele cantități (mici) care pot avea efecte extrem de pozitive.
Răsaduri de mei brun fără acid fitic și fără taninuri
Cu toate acestea, cei care nu au beneficiat încă de avantajele meiului brun datorită acidului fitic și a unor substanțe vegetale secundare (ex. taninuri) pot reveni cu conștiința liniştită la răsadurile de mei brun.
În timpul procesului de germinare, atât acidul fitic, cât și taninurile sunt în mare măsură descompuse. În același timp, calitatea și disponibilitatea celorlalte ingrediente pot fi îmbunătățite în continuare prin procesul enzimatic. În boabele de mei au loc numeroase procese metabolice. În acest timp, conținutul de vitamine – vitamina E cu până la 100 la sută – și proteinele și grăsimile sunt transformate în forme mai valoroase din punct de vedere nutrițional. Conținutul de minerale al boabelor de mei este păstrat, cu creșterea biodisponibilității – de exemplu B. de fier până la 50 la sută.
Puteți germina singur răsaduri de mei maro. Le puteți cumpăra și uscate. Acestea sunt uscate ușor la aer de către producător la temperaturi scăzute (aproximativ 25 de grade Celsius) și, prin urmare, sunt disponibile în aceeași calitate înaltă a alimentelor crude. (Pentru a fi în siguranță, verificați cu producătorul despre aceste criterii dacă eticheta nu conține aceste informații).
Faceți singur răsaduri de mei maro
Din păcate, meiul decojit precum meiul auriu nu mai poate fi germinat, dar meiul brun este foarte potrivit pentru asta. Când cumpărați, asigurați-vă că ambalajul este etichetat „germinabil”. Puteți folosi atât un borcan de germinare, cât și un germinator.
- Se înmoaie boabele de mei în apă timp de aproximativ 4 ore.
- Scurgeți apa și clătiți boabele de mei sub jet de apă.
- Puneți boabele de mei în germinatorul sau borcanul germinativ.
- Acum clătiți boabele cu apă de 2 până la 3 ori pe zi. Dacă utilizați un dispozitiv de germinare cu o tavă de picurare, turnați apa din tava de picurare și clătiți bine tava.
- Procesul de germinare durează aproximativ 3 până la 5 zile. Dacă germenul este de aproximativ 3 ori mai mare decât boabele de mei în sine, mugurii de mei pot fi recoltați.
- 10 g de semințe produc aproximativ 30 g de muguri.
- Clătiți bine mugurii de mei sub jet de apă înainte de a le mânca.
- Poti pastra mugurii de mei intr-un vas acoperit la frigider pentru maxim 3 zile.
Reteta silicon cu mei brun
O rețetă bună care oferă mult siliciu pentru piele sănătoasă, păr gros, unghii dure, articulații rezistente și țesut conjunctiv puternic și poate fi consumată o dată sau de două ori pe zi este următoarea:
Se amestecă 1 până la 2 linguri de fulgi de mei brun sau germeni de mei brun, 1 lingură de ovăz rulat (sau ovăz proaspăt măcinat) și câteva stafide/sultane cu puțină apă, se lasă la macerat timp de 20 de minute și se amestecă într-un măr proaspăt ras .
Bucura-te de masa ta!
