Dave Parker
Zahărul brun are mulți iubitori. Ei jură pe gustul picant și se referă la numeroasele avantaje ale îndulcitorului. Dar este adevărat? Este zahărul brun un înlocuitor sănătos pentru zahărul tradițional alb de masă?
Că zahărul brun este un înlocuitor sănătos pentru zahărul alb pare clar pentru mulți. Dar dacă te uiți mai atent la cei doi îndulcitori, vei găsi mai multe asemănări decât diferențe.
Ce este zahărul brun?
Zahărul brun se obține din sfecla de zahăr. Pentru a obține zahăr din ea, sfecla se taie în bucăți mici și se pune la fiert. În a doua etapă, siropul rezultat este procesat în continuare. Se usucă și se purifică până când se formează cristale mici. Acest proces se numește „rafinare”. Produsul este zahăr brun, care se caracterizează printr-un gust de malț cu o notă de caramel.
Prin ce diferă zahărul brun de zahărul alb?
Există mai multe asemănări între cele două tipuri de zahăr decât s-ar putea crede, mai ales când vine vorba de procesul de fabricație. Astfel, zahărul brun este pur și simplu un produs intermediar al zahărului alb, care este produsul final al zahărului rafinat. Aceasta înseamnă că, dacă melasa este purificată suficient de mult, zahărul brun va deveni în cele din urmă zahăr alb. Deoarece purificarea nu se repetă la fel de des, în zahărul brun există mai multă melasă.
Chiar dacă arată similar, zahărul brun nu este același lucru cu zahărul din trestie. Acestea sunt două produse diferite. Zahărul din trestie de zahăr nu este făcut din sfeclă de zahăr, ci din trestie de zahăr.
Zahărul brun ca înlocuitor sănătos pentru zahărul de masă?
În ceea ce privește ingredientele, zahărul brun nu diferă semnificativ de zahărul alb rafinat. Diferențele de vitamine și minerale depind de conținutul de melasă și sunt limitate la o cantitate mică. Ambele tipuri de zahăr constau în 95% zaharoză, ceea ce se reflectă în numărul de calorii: 100 de grame de zahăr brun conțin 380 de kilocalorii, iar zahărul alb are doar 20 de calorii în plus.
Astfel, zahărul brun nu este cu mult mai sănătos decât omologul său alb, astfel încât consumul excesiv crește riscul de carii, obezitate și diabet. In plus, zaharul brun are dezavantajul ca se strica mai repede datorita continutului mai mare de apa. Oamenii care se bazează pe zahărul brun presupus mai sănătos din motive de sănătate ar trebui să folosească o altă alternativă – mai sănătoasă.
Alternative la zahăr brun
În medie, fiecare german consumă 82 de grame de zahăr pe zi. E prea mult. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă maxim 25 de grame de zahăr pe zi. Ca parte a unei diete sănătoase, este o idee bună să înlocuiți atât zahărul alb, cât și cel brun din când în când. Dar ce alternative există? Depinde de ce te concentrezi.
Dacă sunteți în căutarea unor îndulcitori cu ingrediente mai sănătoase, încercați miere, sirop de arțar sau sirop de floare de cocos. Aceste alimente conțin multe alte vitamine, minerale și oligoelemente.
Cu toate acestea, dacă doriți să economisiți calorii sau să reduceți riscul de îmbolnăvire și totuși să nu vă lipsiți de gustul dulce, îndulcitorii stevia, aluloza și xilitolul (zahăr de mesteacăn) sunt un înlocuitor ideal pentru zahărul brun. Pentru că nu conțin nici calorii și nici nu măresc nivelul zahărului din sânge. În plus, spre deosebire de alți îndulcitori, aceștia sunt considerați inofensivi pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă nu doriți să renunțați complet la zahărul obișnuit, zahărul brun este un bun înlocuitor, deoarece conține cel puțin mai puține calorii și ceva mai mulți nutrienți decât zahărul alb.
