Allison Turner
Grăsimea de unt poate fi citită pe lista de ingrediente pentru numeroase produse. Dar ce este de fapt? Ne lămurim.
Dacă te uiți la ingredientele unui produs, îți vei da repede seama că astăzi consumăm un număr mare de ingrediente pe care nici măcar nu le cunoaștem. Aditivii se acumulează rapid nu doar pe produsele finite, ci și pe dulciuri, unele inofensive, altele mai puțin, recognoscibile prin cuvinte nepronunțate sau numere E.
Cu toate acestea, un ingredient relativ bine cunoscut este grăsimea de unt. Aproape nimeni nu știe ce se ascunde de fapt în spatele cuvântului.
Buttergrat = unt clarificat?
Grăsimea de unt constă din 99.8% grăsime. Spre deosebire de unt, acesta nu mai conține proteine sau zahăr. În timpul producției, untul este încălzit până când apa, proteinele din lapte și lactoza se separă și pot fi degresate. Prin urmare, untul concentrat este de obicei bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Grăsimea se mai numește și unt clarificat, dar nu trebuie confundată cu untura obișnuită, care este de obicei făcută din grăsime de porc sau de gâscă. Cu toate acestea, untul concentrat este făcut doar din smântână sau unt din lapte de vacă.
Untul concentrat este sănătos sau dăunător?
Grăsimea de unt nu este dăunătoare în sine. Cu toate acestea, ca orice grăsime, trebuie consumată cu moderație, mai ales că este bogată în grăsimi saturate.
Totuși, depinde foarte mult de calitatea produsului original și de producție. Un avantaj al untului concentrat este rezistența la căldură. Chiar dacă este prelucrat la temperaturi ridicate, nu se produc substanțe cancerigene. În general, grăsimea de unt are o perioadă de valabilitate mai lungă ca grăsime solidă și este, de asemenea, mai rezistentă la căldură. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru prăjit sau coacere. Nici proporția de vitamina A nu trebuie subestimată – cu toate acestea, este și rămâne grăsime pură.
În Germania, grăsimea de unt este produsă industrial și adesea folosită ca un extensor ieftin pentru ingrediente de înaltă calitate, cum ar fi untul de cacao. Prin urmare, este numită și grăsime industrială și este inclusă ca alternativă ieftină în multe produse cu reducere în locul untului obișnuit.
