Capellini in spuma de sofran-portocaliu cu scoici, scampi si caviar de pastrav

Curatati salota, taiati fasii fine si caliti in 40 g unt pana devine translucida. Se presară cu zahăr, se toarnă 180 ml de vin spumant și se fierbe timp de 5 minute.

Adăugați șofranul, sucul, bulionul de pește și lăsați să fiarbă neacoperit timp de 10 minute. Se toarnă smântâna și se continuă gătitul timp de 10 minute. Sosul se face piure, se strecoară printr-o sită și se condimentează cu sare și piper cayenne. Asezonați după gust cu vinul spumant rămas (20 ml) și zeama de lămâie.

Îndepărtați firele intestinale de la scampi dacă este necesar. Apoi clătiți scoicile și scampi, uscați și prăjiți în ulei încins timp de 2-3 minute pe fiecare parte într-o tigaie mare, antiaderentă. Se toarnă restul de unt (aprox. 20 g). Sare si piper.

Fierbe pastele ferme până la mușcătură conform instrucțiunilor de pe ambalaj, scurge pastele și servește cu sosul și fructele de mare. Se bate sosul rămas, se stropește peste el. Serviți imediat pastele, midiile și scampi garnisite cu caviar de păstrăv și salată.