Supă de roșii albe cu spumă de busuioc și scoici

Roșiile se taie în sferturi (pulpa și tulpina nu trebuie îndepărtate) și apoi se pun într-un blender și se pasează până la un supă fin de roșii. În pasul următor, înmuiați un prosop de bucătărie proaspăt și curat în apă și stoarceți-l bine, puneți-l într-o sită și țineți-l peste o cratiță. Se toarnă supa de roșii pe prosopul de bucătărie și se lasă să curgă prin prosopul de bucătărie. Prosopul de bucătărie umed asigură că nu absoarbe sucul de roșii și permite doar curgerea infurii. Tăiați ceapa în cuburi fine și un cățel de usturoi în bețișoare fine. Se transpira amandoua intr-o cratita cu ulei de masline, se adauga o crenguta intreaga de cimbru in cratita si se umple cu supa limpede de rosii. Scoatem crenguța de cimbru din supă și umplem cu smântână. Aduceți pentru scurt timp supa de roșii la fiert și apoi piureați-o cu un blender de mână până devine spumoasă. Se condimentează totul cu sare și piper.

Puneți frunzele de busuioc cu apă (sau supa de roșii) într-un blender. Turnați piureul rezultat într-un bol (cu o suprafață mare) și adăugați lecitină de soia. Acum se bate totul cu un blender de mână și se toarnă spuma rezultată pe supa de roșii la servire.

Carnea de midii se taie in jumatate si se prajeste scurt pe ambele parti in ulei de usturoi cu putin unt. Miezul cărnii de midii ar trebui să fie încă translucid. La final, adauga putin zahar dupa gust.