Gustări cu cremă de cava, raguut de caise și lavandă și prăjitură de migdale

Înmuiați frunzele de gelatină într-un castron cu apă rece pentru a le înmuia.

Bateți gălbenușurile cu zahărul și coaja de lămâie într-un castron, peste o baie de apă caldă, timp de cel puțin 10 minute, cu un tel sau cu un mixer manual, până când se formează un amestec alb, gros, spumos.

Se stoarce gelatina si se amesteca in masa batuta. Amestecați încet și foarte atent șampania în amestecul de gălbenuș de ou și zahăr. Luați vasul de pe baia de apă. Pune vasul în apă rece și lasă amestecul să se răcească în timp ce amesteci.

Bateți frișca până se taie. Îndoiți cu atenție crema în porții în amestecul de spumă răcit cu telul. Trebuie creată o masă aerisită, liberă. Se toarnă crema într-o cană de măsurare, astfel încât să fie mai ușor să porționeze masa.

Umpleți crema de cava în pahare de desert și puneți la frigider pentru cel puțin 6 ore, pentru a se întări.

Pentru prajitura cu migdale, preincalzeste cuptorul la 180 de grade foc sus/jos.

Ungeți o tavă arcuită cu diametrul de 28 cm.

Razi fin coaja de lamaie de la o lamaie. Stoarceți sucul.

Bateți untul la temperatura camerei cu 120 g zahăr și un praf de sare cu un mixer manual sau robot de bucătărie până la o masă ușoară, cremoasă, până când zahărul s-a dizolvat.

Separați ouăle. Se amestecă gălbenușurile unul după altul în amestecul de unt și zahăr. Bate albusurile spuma cu un praf de sare pana devin tari pe jumatate. Puneți zahărul rămas în albușurile semi-ferme și continuați să bateți până când zahărul s-a dizolvat și albușurile sunt tari.

Se amestecă făina cu praful de copt și sita. Se amestecă migdalele măcinate, coaja de lămâie, amestecul de condimente Mallorca și sucul de lămâie una după alta în amestecul de unt și zahăr. Încorporați amestecul de făină cu praf de copt și adăugați cu grijă albușurile în porții individuale, astfel încât să se formeze un aluat ușor și aerisit.

Turnați aluatul în tava cu arc pregătită. Se întinde ușor și se coace în cuptorul preîncălzit, treimea inferioară, timp de aproximativ 30 de minute. Apoi scoateți tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească în tavă.

Se spală caisele, se scot sâmburele și se taie în sferturi. Curățați ghimbirul și dați-o pe răzătoare fin. Deschideți păstăia de vanilie pe lungime și îndepărtați pulpa.

Se caramelizeaza zaharul intr-o tigaie, se adauga ghimbirul ras si se deglaza cu suc de portocale. Adăugați pulpa de vanilie și fierbeți lichidul, amestecând continuu.

Adăugați caise și amestecați în lichidul redus. Se adauga siropul si dulceata, se amesteca si se condimenteaza dupa gust. Se ia ragout-ul de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Scoateți crema de cava răcită din frigider și ornați cu afine proaspete și mentă proaspătă. Aranjați pe farfurii pregătite.

Adăugați 2 linguri de ragu de caise, stropiți cu flori de lavandă și tăiați cercuri mici din tortul de migdale. Pudrați-le cu zahăr pudră și serviți și pe platoul de desert.