John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Legume:
- 200 g Ardei colorați
- 200 g Zucchini
- 1 Ceapă de primăvară
- 80 g Morcovi
- 1 mărimea Ceapa rosie
- 2 mărimea Catei de usturoi
- 60 g Măsline negre fără sâmbure
- 100 g Roșii cherry mici
- 1 linguri Rozmarin proaspăt, tocat
- 2 linguri Ulei de măsline
- 3 linguri Pulpa de boia de ardei (Ajvar)
- 4 linguri Ketchup
- 1 linguri Otet balsamic Bianco
- Sare, praf de zahar
mamaliga:
- 125 g Griș de mămăligă
- 500 ml Apă
- 1 linguriță Sare
- 25 g Parmezan ras
- 2 linguriță Unt
- Piper
- 3 linguriță Rozmarin proaspăt, tocat
- Ulei pentru prăjit
Involtino:
- 250 g File de piept de pui 2 buc.
- 4 discuri Șuncă de Parma
- 2 linguri Pesto Rosso
- 2 linguri Ulei pentru prăjit
Instrucțiuni
mamaliga:
- Se toaca rozmarinul (tot pentru legume, = in total aprox. 5 tulpini). Pentru ca mămăliga rezistentă la tăiere să poată fi tăiată bine sau tăiată în diamante, trebuie mai întâi pregătită. Aduceți apa și sarea la fiert, apoi amestecați grisul de mămăligă, aduceți din nou la fiert pentru scurt timp (atenție bule și stropi). Apoi reduceți focul la minim și lăsați mămăliga la macerat aproximativ 10 minute. Se amestecă din când în când. Când s-a terminat, rade parmezanul și amestecă-l cu untul și rozmarinul. La final se pipereaza si eventual mai adauga putina sare. Se umezește o placă mai mare, se tapetează cu folie alimentară și se întinde pe ea mămăliga cu grosimea de aproximativ 1 cm. Se netezește suprafața și se lasă să se răcească și să se solidifice (acest lucru se face în timp ce au loc toate celelalte etape de pregătire).
Prepararea legumelor:
- Scoateți pielea de pe ardei cu curățătorul de coajă, apoi tăiați în jumătate, îndepărtați semințele, mai întâi în fâșii late de 1 cm și apoi tăiați-le în bucăți de 1 cm. Se spala si se curata dovlecelul si se taie cubulete de aceeasi dimensiune. Curățați ceapa primăvară și tăiați-o în bucăți mai mari. Curata morcovii de coaja, tai cubulete jumatate mai mari ca inainte. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și tăiați jumătate în opt. Curățați cățeii de usturoi și tăiați în felii foarte subțiri. Mai intai taiati maslinele felii si injumatati-le o data. Împărțiți roșiile cherry o singură dată dacă sunt mai mari de 1 cm, altfel lăsați-le întregi. Rozmarinul este deja tocat, vezi mamaliga.
Preparare Involtino:
- Tăiați fileurile de piept de pui plat la mijloc, astfel încât să le puteți împături. Apoi mai puneți puțin cu partea plată a mâinii. Asezati apoi doua felii de sunca una langa cealalta astfel incat sa se suprapuna putin, apoi asezati peste ele un file de tartinat, ungeti-l cu pesto si rulati.
Pregătirea:
- Preîncălziți cuptorul la 160 ° O / căldură de jos. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjește involtino de jur împrejur timp de 3 minute scurt și picant. În același timp, acoperiți fundul cu ulei într-o a doua tigaie, încălziți-o și prăjiți încet talerii de mămăligă până devin crocante. După ce ați prăjit involtino, scoateți-l din tigaie și puneți-l pe grătar la cuptor pentru aproximativ 10 inchi. Mai adăugați 2 linguri de ulei în uleiul de copt al involtino-ului din tigaie. Mai întâi căliți ceapa, usturoiul, ceapa primăvară și morcovii. Când totul este ușor translucid, adăugați legumele rămase (cu excepția roșiilor cherry mici) și rozmarinul și prăjiți cca. 2 minute. Ar trebui să rămână crocant. Deglazeaza cu pulpa de boia de ardei si ketchup si asezoneaza cu sare, zahar si otet balsamic. Reduceți focul 2/3, fierbeți totul foarte ușor încă 2 - 3 minute. Cu puțin timp înainte de sfârșit, adăugați roșiile, doar amestecați ușor și păstrați totul cald pe farfuria oprită.
- Între timp, întoarceți talerii de mămăligă iar și iar și lăsați-i să devină crocante de jur împrejur. Scoateți un involtini din cuptor pentru a-l testa și tăiați-l la mijloc. Nu trebuie sa fie cruda in interior, dar sa fie tot suculenta, altfel mai lasati la cuptor 2-3 minute. Cu fileuri mici (aici cca. 125 g bucata) cele 10 minute la cuptor sunt suficiente. Apoi doar serviți și savurați. ............ Buon Appetito .........
