Coroană de miel cu crustă de ierburi, chanterelles și cartofi noi

Curățați coroana de miel și asezonați cu sare și piper pe ambele părți. Se incinge grasimea intr-o tigaie cat inca fierbinte, se prajesc coroanele de miel in total 2 - 3 minute, apoi se aseaza coroanele pe o farfurie si se fierbe la cuptor la 80 de grade C timp de 1 ora. Aici, totuși, 3 căței de usturoi tăiați grosier și adăugați 3 tulpini de rozmarin în tigaie)

După acest timp, carnea este roz pal și moale ca untul.

Acum amestecați untul cald, usturoiul rămas, rozmarinul, cimbrul, pătrunjelul și pesmetul într-un amestec și puneți-l la frigider până când sunteți gata să îl folosiți. Imediat înainte de servire, scoateți coroanele de miel din cuptor, acoperiți cu folie de aluminiu și ridicați temperatura cuptorului la 220 de grade C.

Acum ungeți coroanele de miel cu amestecul de ierburi și coaceți carnea în treimea superioară a cuptorului pentru aproximativ 5 minute. Aranjați apoi carnea cu celelalte garnituri pe o farfurie preîncălzită. (taiat in bucati de marimea corespunzatoare)

Curățați mărunt cântarele, căliți scurt slănina într-o tigaie până devine translucida, apoi adăugați ceapa și căleți-o până devine ușor translucid. Acum adaugă cântarelele și „prăjește-le” ușor aproximativ 10 minute, apoi adaugă puțină sare și arpagicul proaspăt tocat.

Curățați tripleții (cantitate după gust) sau pur și simplu ungeți-i bine sub apă și gătiți-i într-o cratiță cu apă ușor sărată. Se revarsă. Topiți untul în oala încinsă, adăugați din nou cartofii și stropiți cu arpagic tocat.