Ashley Wright
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru burta de porc:
- 1 kg Burtă de porc
- 50 Pc. Boabe de piper negru
- 25 Pc. Păstaie de cardamom neagră
- 40 Pc. cuișoare
- 3 Pc. Bete de scortisoara
- Sare de mare grosieră
- 5 linguri Ulei de măsline
Pentru ceaiul yoghin:
- 25 g Ceai Yogi / Chai (amestec de condimente)
- 150 ml Lapte
- 2 linguri Miere
- Sare
Pentru salata Waldorf:
- 1 Pc. Merele verzi
- 150 g Rădăcină de țelină
- 30 g Miez de nucă
- 2 linguriță Miere
- 1 Pc. Lămâie
- 2 linguri Creme Fraiche Cheese
- 2 linguriță Pătrunjel tocat
- 1 Msp Gumă xantan
- Sare si piper
Instrucțiuni
Burtă de porc:
- Se zdrobesc condimentele cat mai fin cu exceptia sarii intr-un mojar. Ungeți burta de porc cu sare de mare grunjoasă și puneți-o într-un sac de vid. Apoi frecați carnea din pungă cu amestecul de condimente și ulei de măsline și masați din nou bine. Apoi sigilați carnea cu vid și lăsați-o la frigider pentru aproximativ 24 de ore.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 110 ° C căldură sus și inferioară. Scoateți burta de porc din pungă, clătiți scurt condimentele, puneți carnea cu coaja în jos într-o tavă de copt și turnați aproximativ 800 ml apă fierbinte. Gătiți ușor burta de porc timp de aproximativ 6 ore până când se atinge o temperatură centrală de 80 ° C.
- Scoateți burta de porc din cuptor și îndepărtați coaja și grăsimea de dedesubt cu un cuțit ascuțit. Apoi scoateți grăsimea de pe coajă și tăiați coaja în pastile.
- Acum se incinge cuptorul la 190°C aer cald, se aseaza romburile coajei pe o tava tapetata cu hartie de copt, se acopera din nou cu hartie de copt si se aseaza o alta foaie de copt deasupra pentru a o incarca. Acum împingeți coaja între aceste două foi de copt la cuptor și prăjiți aproximativ 10-15 minute până devine crocant. Tăiați burta de porc rămasă în 5 cuburi egale și înfășurați în folie de aluminiu la foc blând până la servire.
ceai yoghin:
- Pregătiți ceaiul yoghin conform instrucțiunilor și puneți-l deoparte. Inainte de servire, incalzeste din nou ceaiul si adauga lapte, miere si un praf de sare. Apoi turnați ceaiul fierbinte de yoghin pe farfurie în jurul cubului de burtă de porc plasat central.
Salata Waldorf:
- Marele se dau curaj si se rade o jumatate foarte fin, o jumatate putin mai grosola cu coaja verde. Curățați țelina și radeți mărunt. Stropiți imediat amestecul de mere și țelină cu sucul de lămâie, astfel încât salata să nu se rumenească.
- Se toacă mărunt nucile și se adaugă la amestecul de mere și țelină împreună cu mierea, crème fraîche și pătrunjelul tocat. Se condimentează salata cu sare și piper și, dacă este necesar, se îngroașă cu un praf de gumă xantană.
- Pentru a servi, modelați salata în găluște cu 2 linguri și puneți o salată de găluște în mijlocul cubului de burtă de porc. Puneți un chip de burtă de porc copt în fiecare din partea de sus a ruloului de salată pentru decorare.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 356kcalCarbohidrați: 4.3gProteină: 9.6gGras: 33.9g
