John Myers
Pentru a paine un șnitel, un șnitel vegetarian sau pește, aveți nevoie de făină, ouă și pesmet. Cu șnițelul, este deosebit de important ca bucata să nu fie prea groasă. În caz contrar, pâinea ar fi deja coptă în timp ce carnea este încă crudă. Folosind un ciocan de carne sau o cratiță grea, aplatizați șnițelul suficient de plat pentru prelucrare ulterioară.
Pregătiți trei farfurii adânci pentru pane: puneți făina în prima farfurie, bateți ouăle împreună în a doua farfurie și puneți pesmetul în a treia farfurie.
Asezonați peștele sau șnițelul cu sare și piper înainte de a pane. Se ruleaza apoi intai in faina, apoi in oua si la final in pesmet. Făina asigură că panerea învelește carnea sau peștele lejer și este aerisit. Ouăle servesc drept lipici pentru pesmetul care alcătuiește panerea propriu-zisă. De asemenea, puteți adăuga sare și piper la ouă, așa cum este descris în rețeta noastră de tigaie de șnițel.
Scuturați excesul de pesmet înainte de a adăuga pesmetul în friteuză sau tigaie cu uleiul fierbinte. În caz contrar, s-ar putea desprinde în timpul gătitului, ar putea provoca un gust neplăcut. Utilizați ulei de gătit cu un punct de fum ridicat pentru prăjire adâncă. Cele mai multe uleiuri vegetale rafinate sunt potrivite.
Grăsimea ar trebui să fie deja fierbinte când adăugați șnițelul sau fileul de pește. În caz contrar, pâinea va absorbi prea multă grăsime. Acest lucru nu numai că oferă un număr inutil de calorii, dar împiedică și pâinea să devină crocantă. Ar deveni moale și își va pierde din savoare. Cu rețete sofisticate, cum ar fi rețeta noastră de fileuri de câmbică, o pane udă ar fi cu adevărat păcat!
Pentru ca panerea să fie deosebit de aerisită, este indicat să sufleți șnițelul sau peștele. Pentru a face acest lucru, răsuciți tigaia cu mare atenție, astfel încât grăsimea fierbinte să ajungă întotdeauna în partea de sus a alimentelor. Alternativ, se toarnă periodic grăsimea peste pâine cu o oală în timp ce se prăjește. În cele din urmă, puteți scurge alimentele pane finite pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Pentru a varia panerea clasică, puteți înlocui o parte din pesmet cu fulgi de porumb zdrobiți, fulgi de ovăz, nuci măcinate sau nucă de cocos rasă. Pe lângă șnițel și pește, legumele pot fi și pane în același mod. Kohlrabi, țelina sau napii sunt deosebit de potrivite ca pesmet vegetarian. Obțineți o aromă cu totul specială dacă întindeți carnea cu muștar și hrean înainte de a o pane, ca în rețeta noastră de șnitel Munchen.
