Piept de rata cu sos de portocale fructat

Pregătiți pieptul de rață.

• Faceți o tăietură în formă de romb în pieptul de rață proaspăt sau dezghețat pe partea pielii. dacă este prea multă grăsime pe el, tăiați-o la carne. Tratați ambele părți cu piper și sos de soia. Lăsați-l la macerat timp de aproximativ 30 de minute.

• Intre timp se spala portocalele, se usuca cu crep si, daca este disponibil, se freaca bine cu snaps simplu. Apoi decojiți coaja și lăsați deoparte, puteți îndepărta coaja de pe suprafața portocalei cu un extractor de coaja sau cu un cuțit de bucătărie foarte ascuțit. Apoi curățați portocala și tăiați fileurile. Marinați într-un bol cu ​​lichiorul de portocale.

• Umpleți o tigaie cu 2 linguri de apă și încălziți. Se pune apoi partea de piele a pieptului in tigaie, se prajeste bine pana se evapora apa si iese grasimea. Acum pieptul poate continua să se prăjească până când pielea devine frumoasă și crocantă. Nu mai este nevoie de grăsime de prăjit. Apoi continuați să prăjiți deasupra până când pieptul este prăjit galben auriu.

• Gătiți apoi pieptul în cuptorul preîncălzit pe un grătar la 130 ° până când sosul este gata.

• Se încălzește din nou bulionul în tigaie și se aduce la fierbere cu puțin suc de rață. Adaugam apoi in tigaie coaja si o treime din fileurile de portocale cu lichior de portocale, acum adaugam in tigaie bucatile de mere, merisoarele, zaharul pudra, pasta de rosii si restul de bulion de rata/legume. Nu uita nici de vinul rosu. Se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute.

• Apoi scoateți fileurile de portocale fierte din sos, apoi turnați sosul într-un recipient mai înalt și amestecați cu bagheta magică. Apoi puneți fileurile de portocale rămase și rafinați cu crema. Eventual se ingroasa putin. Apoi puteți peria sânul cu miere și puteți tăia felii oblice.

• Pieptul de rață are cel mai bine gust cu varză roșie și găluște de cartofi bavarezi, dar sunt posibili și tăiței de cartofi.