Duroc Tomahawk pe Piure Wasabi de Mazăre cu Legume de Piață

Tăiați fripturile Tomahawk în cruce pe partea de grăsime și stropiți peste tot cu ulei de măsline și ungeți cu un condiment de carne de porc și sare de mare și dați la frigider.

Pentru piure se fierbe mazarea in apa cu sare si se amesteca impreuna cu pasta de wasabi si untul (eventual adaugand putina apa) intr-un piure cremos. Se pune la frigider. Tăiați legumele din piață în bucăți mici și răciți.

Pentru paiele de cartofi, curatati cartofii de coaja si taiati taitei subtiri sau fasii cu un robot de bucatarie. Se pun la inmuiat in apa rece aproximativ 10 minute, apoi se scurg si se prajesc incet (!) in ulei la foc mediu si se lasa deoparte.

Cu aproximativ o oră înainte de sosirea oaspeților, scoateți carnea din frigider. Preîncălziți cuptorul la 90 ° C căldură sus/jos, încălziți și platoul principal în cuptor și prăjiți fripturile până devin crocante pe partea grasă. Se prăjește apoi aproximativ două minute pe fiecare parte și se introduce la cuptor cu un termometru pentru carne. Temperatura optimă a miezului pentru un Tomahawk de la Duroc este între 56 ° C și 58 ° C.

Intre timp se incinge piureul cu putin unt la foc mic si se prajesc legumele in putin unt pana devin crocante. Asezonați după gust cu ierburi, sare și piper.

Înainte de servire, tăiați friptura în 3 până la 4 părți și aranjați-o deasupra piureului. Se ornează cu legume și paie de cartofi.