Emma Miller
Problemele sunt legate în primul rând de conținutul de carbohidrați. Cartofii sunt o legumă bogată în nutrienți, care adesea își găsește drumul în farfurii. În ciuda versatilității și valorii nutriționale a legumelor rădăcinoase, consumul lor poate prezenta riscuri ascunse pentru sănătate.
Problemele sunt legate în primul rând de conținutul de carbohidrați al legumelor, acestea conțin o mulțime de carbohidrați pe care organismul îi digeră rapid, provocând o creștere și apoi o scădere a nivelului de zahăr din sânge și a insulinei.”
IG este un sistem de evaluare pentru alimentele care conțin carbohidrați – arată cât de repede vă afectează fiecare aliment glicemia (glucoza) atunci când este consumat singur. Cu cât un aliment este descompus mai repede în glucoză din sânge, cu atât este mai mare efectul său asupra nivelului de zahăr din sânge – ceea ce poate crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2.
Mai mult, „efectul de tip roller coaster al unei încărcături glicemice alimentare ridicate poate face ca oamenii să simtă din nou foame la scurt timp după ce au mâncat, ceea ce poate duce apoi la supraalimentare”, avertizează Harvard Health. „Pe termen lung, o dietă bogată în cartofi și alimente similare cu digerare rapidă și bogate în carbohidrați pot contribui la obezitate, diabet și boli de inimă.”
Cercetările arată că creșterea în greutate este o preocupare deosebită. Un studiu publicat în New England Journal of Medicine a urmărit dietele și stilul de viață a 120,000 de bărbați și femei timp de 20 de ani.
Cercetătorii au fost preocupați în primul rând de modul în care micile schimbări în alegerile alimentare au contribuit la creșterea în greutate în timp. Ei au descoperit că persoanele care și-au crescut consumul de cartofi prăjiți și cartofi copți sau piure au câștigat mai mult în greutate de-a lungul timpului - încă 1.5 și, respectiv, 0.5 kg la fiecare patru ani.
Mai mult, persoanele care și-au redus consumul de aceste alimente s-au îngrășat mai puțin, la fel ca și persoanele care și-au crescut consumul de alte legume. Riscul pe care cartofii îl prezintă pentru dezvoltarea bolii cardiovasculare poate fi asociat cu hipertensiunea arterială, un precursor al problemelor cardiovasculare.
Cercetătorii de la Harvard Medical School au studiat peste 187,000 de bărbați și femei în trei studii mari americane. Ei au comparat persoanele care au consumat mai puțin de o porție de cartofi copți, piure sau fierți, chipsuri sau chipsuri pe lună cu persoanele care au mâncat patru sau mai multe porții pe săptămână.
Ei au descoperit că riscul de hipertensiune arterială era cu 11% mai mare dacă participanții consumau patru sau mai multe porții de cartofi copți, piure sau fierți pe săptămână și un risc cu 17% mai mare pentru cartofi prăjiți (chips-uri) comparativ cu persoanele care au consumat mai puțin de una. servirea pe lună.
Cercetătorii nu au descoperit niciun risc crescut cu un consum mai mare de cipuri. Cu toate acestea, unele dintre chipsurile din studiu au fost mult mai mici ca greutate decât alte forme de cartofi (28 g de chipsuri comparativ cu 113 g de cartofi prăjiți), așa că este posibil ca cantitatea mai mică de cartofi să fi influențat rezultatele.
Confirmând această asociere, studiul a constatat că înlocuirea unei porții de cartofi cu o porție de legume poate reduce riscul de hipertensiune arterială.
Cu toate acestea, studiul are unele limitări. „Acest tip de studiu poate arăta doar o asociere, nu o relație cauzală. Prin urmare, nu putem concluziona că cartofii cauzează hipertensiune arterială și nu putem explica cauza rezultatelor observate în studiu”, a spus Victoria Taylor, dietetician senior la British Heart Foundation.
„Este, de asemenea, important de remarcat faptul că acesta este un studiu realizat în SUA, unde ghidurile și recomandările dietetice sunt diferite de cele din Marea Britanie.”
