John Myers
Cartofii sunt împărțiți în trei categorii diferite în funcție de conținutul lor de amidon: ceros, predominant ceros și făinoase. Cu cât un cartof conține mai mult amidon, cu atât devine mai liber când este gătit. Prin urmare, cartofii cu făină sunt mai uscați și mai moi decât versiunea ceară. Acesta este ferm și suculent și are o mușcătură concisă și o structură fină. Proprietățile cartofului predominant ceros se află între cele două variante.
Proprietățile tuberculului determină ce fel de mâncare poate fi preparat din ele. La urma urmei, cartofii prăjiți nu ar trebui să se dezintegreze atât de repede, în timp ce acest lucru este, desigur, mai de dorit atunci când se prepară piure sau o supă cremoasă clasică de cartofi.
Mâncăruri pentru cartofi făinoase:
- Supă de cartofi
- Pireu de cartofi
- gnocchi
- Galuste (de exemplu, pentru galustele noastre cu cartofi prajiti)
- Crochete
- Cartofi copți – ca în această rețetă de cartofi copți cu hrean și somon
- Caserole
- Cartofi cu sare
- Cartofi la gratar
Mâncăruri pentru cartofi predominant cerați:
- Cartofi cu sare
- cartofi sacou
- Caserole
- Hash browns
- Tampon
- Cartofi pai
- Cartofi prăjiți
- Tocană cu sau fără carne, de exemplu B. Tocană de cartofi sau rețeta de oală a fermierului nostru.
- Cartofi prăjiți
- piure mai grosier
Mâncăruri pentru cartofi cerați:
- Cartofi prăjiți
- Salată de cartofi
- Foaie de cartofi sau felii de cartofi de la cuptor
- Brânză de cartofi
- Gratinate
- Cartofi cu sare
- cartofi sacou
Când vine vorba de mâncăruri cu cartofi fierți ca garnitură, alegerea tipului de tubercul depinde în primul rând de gustul personal. Pe de altă parte, este imposibil să se producă cartofi prăjiți crocanți din cartofi făinoase. La fel, o salată de cartofi devine rapid inestetică dacă tuberculii se dizolvă în oțet sau maioneză. Dimpotrivă, cartofii cu ceară nu se transformă într-un piure pufos.
