John Myers
Un studiu recent arată că alimentele fermentate precum varza murată și kimchi sunt bune pentru sănătatea ta. Acestea cresc diversitatea florei intestinale și reduc riscul de cancer de colon.
Alimentele fermentate sunt la modă, dar ideea nu este nouă: procesele naturale de fermentație au fost folosite pentru conservarea alimentelor de secole. În Germania, metoda este folosită în principal pentru a face varză murată, dar pasta de miso japoneză și kimchi-ul coreean se bazează și pe acest tip de fermentație.
Fermentarea acidului lactic: Vitaminele importante sunt păstrate
În așa-numita fermentație a acidului lactic, care este folosită pentru a produce varză murată, de exemplu, bacteriile relevante sunt prezente în mod natural în legume. Ne predigeră mâncarea. Lipsa oxigenului, care este retras în mod deliberat din alimente, și adăugarea de sare asigură ca nicio bacterie „rele” care ar strica alimentele să nu se înmulțească.
Bacteriile lactice, pe de altă parte, nu au nevoie de oxigen. Ei mănâncă zaharurile și amidonul din varză și le transformă în acid lactic. Aceasta scade valoarea pH-ului. Produsul final devine acru și, prin urmare, rămâne comestibil mult timp. Ingredientele sănătoase, cum ar fi vitaminele C, B2, B12 și acidul folic sunt de asemenea păstrate.
Alimentele fermentate îmbunătățesc sănătatea intestinului
În culturile în care are loc multă fermentație și aceste alimente sunt în mod regulat în meniu, oamenii de știință au reușit să determine sănătatea intestinală izbitor de bună. Iar un studiu recent al Universității Stanford arată că alimentele fermentate cresc diversitatea florei intestinale.
Riscul de cancer de colon este redus
În timpul fermentației, substanțele chimice sunt produse de bacteriile care sunt importante pentru intestinele noastre. Conform descoperirilor științifice, riscul de cancer de colon poate fi redus în acest fel. Acidul butiric, care stabilizează ADN-ul din celulele stem, pare să fie o componentă importantă aici. Reacțiile inflamatorii, precum cele care apar în afecțiunile reumatismale, par a fi, de asemenea, reglementate.
Experții recomandă consumul de alimente fermentate în fiecare zi. Pe lângă iaurtul natural și chefirul, varza murată este populară. Produsele din producția proprie sunt de preferat, deoarece alimentele produse industrial sunt de obicei pasteurizate – adică făcute pentru a dura mai mult. Bacteriile importante nu mai sunt apoi incluse. Și: Există mai multe bacterii pe produsele organice care sunt importante pentru fermentație.
