John Myers
Proprietățile vindecătoare ale legumelor crude fermentate sunt cunoscute în multe culturi din întreaga lume de secole. Legumele fermentate au fost cândva o parte importantă a proviziilor noastre de iarnă. Ele asigură un aport adecvat de vitamine, minerale și oligoelemente în timpul sezonului când există puține legume și salată verde. Pe lângă gustul lor delicios, legumele fermentate oferă și culturi bacteriene vii. Acestea asigură o floră intestinală sănătoasă, ne întăresc sistemul imunitar și ne fac imuni la multe boli. Din păcate, mulți oameni cunosc astăzi doar varza murată, care de obicei este oferită ca o conserva care nu mai conține nicio vitalitate.
Legume fermentate pentru un intestin sănătos
Legumele crude fermentate sunt alimente vii care conțin enzime naturale și bacterii active de acid lactic. Tocmai aceste mici creaturi utile pot realiza lucruri mari. Ele creează un mediu sănătos, echilibrat în organele noastre digestive și armonizează flora intestinală. O mare parte a sistemului nostru imunitar este localizată în intestin. Dacă intestinul este sănătos, invadatorii nedoriți (bacterii dăunătoare, paraziți, ciuperci), dar și multe boli cronice nu au nicio șansă.
Microorganismele active benefice din legumele proaspete fermentate pot fi, prin urmare, extrem de utile în numeroase tulburări digestive și de sănătate. Candida (infecție fungică intestinală), ulcer gastric, colită ulceroasă (o boală inflamatorie cronică a intestinului), colici, o varietate de alergii alimentare, cistita sau infecții fungice vaginale sunt câteva dintre numeroasele domenii de aplicare ale acestor bacterii benefice.
Apetitul necontrolat dispare
Dacă microorganismele dăunătoare domină în intestin, atunci de multe ori dezvoltăm o poftă necontrolată pentru anumite alimente – în mare parte nesănătoase – cum ar fi. B. dulciuri sau paste. Cei care încorporează mai multe legume crude fermentate în alimentația lor vor descoperi în curând că aceste pofte ciudate se vor risipi în timp.
Legumele fermentate păstrează vitaminele și fitonutrienții
În plus, există un conținut foarte mare de vitamine și fitonutrienți în alimentele proaspete fermentate. Fitonutrienții sunt uneori denumiți și fitochimici. Acestea sunt substanțe bioactive naturale care apar doar în alimentele vegetale și acționează ca antioxidanți, stimulatori imunitari și anticoagulante în corpul nostru. Cu aceste proprietăți, ele contracarează cele mai importante dintre toate cauzele moderne de deces, cum ar fi cancerul, diabetul și bolile cardiovasculare.
Legumele fermentate din magazine sunt adesea lipsite de valoare
Legumele fermentate comercial au devenit rare. Magazinele vând adesea doar varză murată – în borcane sau cutii. Această varză murată este pasteurizată, adică nu mai este crudă și deci nu mai conține nicio proprietăți utile. Unele magazine naturiste, delicatese sau magazine agricole încă mai vând varză murată crudă proaspătă.
Puteți face chiar și legume fermentate. Rezultatul sunt produse de înaltă calitate pe care nu le puteți cumpăra nicăieri de această calitate. Produse care vă susțin sănătatea și vă prelungesc viața.
Cum să-ți faci singur legumele fermentate:
Tăiați sau dați pe răzătoare cât mai fin verdeață, morcovi, sfeclă, napi, usturoi, ceapă etc. Apoi adăugați niște sare cristalină de înaltă calitate și/sau sparanghel de mare (de exemplu, alge marine, salată verde sau similar), fructe de ienupăr sau câteva semințe de chimen. Amestecați amestecul (aproximativ zece minute) pentru a forma sucul (saramură).
Acum așezați strâns legumele într-un recipient adecvat, de exemplu B. o oală din ceramică. Acoperiți legumele cu o farfurie sau alt capac care se potrivește perfect peste borcan, astfel încât aerul să nu ajungă în legume. Farfuria sau capacul trebuie să se afle direct pe legume.
Aceasta este urmată de o greutate curată (de ex. un borcan de zidărie umplut cu apă) care împinge amestecul de legume în jos și permite să se ridice saramura, astfel încât saramura să acopere legumele (și eventual capacul/farfuria). Întindeți o cârpă curată sau o plasă de țânțari cu ochiuri strânse peste recipient pentru a ține departe praful și zburile.
Borcanul trebuie păstrat într-un loc unde temperatura este între 15 și 22 de grade Celsius timp de 3 până la 7 zile, eventual mai mult în funcție de temperatura aerului și de gustul dumneavoastră. (Cu cât legumele fermentează mai mult, cu atât experiența ta aromatică va fi mai intensă.)
În timpul perioadei de fermentație, bacteriile benefice se înmulțesc și transformă zaharurile și amidonurile care se găsesc în mod natural în legume în acid lactic. Verificați-vă legumele în fiecare zi și îndepărtați orice impurități. Nimic nu i se poate întâmpla plantei în sine, deoarece este sigură sub saramură datorită mediului anaerob (fără oxigen). Odată ce aroma dorită a fost obținută, umpleți legumele în blaturi cu șuruburi sau borcane de zidărie, sigilați și păstrați-le la frigider.
Puteți combina legumele fermentate cu orice masă. Poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Aceste legume sunt mai ieftine decât produsele probiotice și conțin enzime esențiale și bacterii lactice vii valoroase, care sunt încă prezente în cămară și devin active pentru sănătatea ta chiar și după o perioadă lungă de depozitare.
