File de mistreț cu legume cu praz și piure de cartofi și muștar

Se spală fileurile de mistreț, se usucă și se îndepărtează membrana argintie cu un cuțit pentru a nu se contracta la prăjit. Curățați cartofii, tăiați-i bucăți de dimensiuni egale și puneți-i în apă rece, cu sare. Acum gatiti pana aproape se sfarama. Scurgeți cartofii printr-o sită și lăsați-i să se evapore.

Se prăjesc fileurile de mistreț pe toate părțile într-o tigaie încinsă, se condimentează cu sare și piper, se pun pe un grătar și se stropesc cu toți cățeii de usturoi presați și cimbru. Se da la cuptorul preincalzit la 90°C pentru aprox. 8-10 minute.

Ceapa primavara se spala si se curata, apoi se caleste intr-o tigaie cu ulei vegetal incins si se condimenteaza cu sare si piper. Aduceți laptele, smântâna și untul la fiert, presați sau piureați cartofii aburiți. Pune totul într-un bol și amestecă cu grijă cu amestecul fierbinte smântână-lapte-unt

Se condimentează din nou cu sare, piper, nucșoară și muștar de Dijon și se rafinează cu puțin ulei de nucă. Scoatem fileul de mistret din cuptor si lasam sa se odihneasca 2 minute. Apoi tăiați în jumătate pe diagonală și serviți.