John Myers
Cuprins
show
Ingrediente
Pentru sosul bernaise
- 1 bucată Șalotă
- 1 linguriță Boabe de piper
- 1 linguriță Ulei
- 4 bucată tulpini de tarhon
- 3 linguri Oțet
- 100 ml Vin alb
- 4 bucată Gălbenuș de ou
- 200 ml Unt clarificat
- Sare
- Piper
- Suc de lămâie
Pentru fileul de vita
- 1 kg File de vita
Pentru legume
- 1 buchet Morcovi
- 200 g Mazăre de zăpadă
Pentru biluțele crocante de cartofi
- 200 g Cartofi mov
- 100 g fulgi de porumb
- 100 g Făină
- 3 bucată Gălbenuș de ou
- Nucşoară
- 200 ml Grăsime pentru prăjire
Instrucțiuni
Sos Béarnaise
- Curățați șaota și tăiați rondele fine. Se pasează grosier boabele de piper într-un mojar. Transpirați ambele fără culoare în ulei. Se adauga 1 baton de tarhon, otet si vin alb, se reduce la 100 mililitri si se lasa sa se raceasca.
- Se pun galbenusurile intr-un batator, se toarna reducerea printr-o sita. Bateți smântâna peste baia de apă fierbinte. Lasati sa se raceasca. Tăiați restul de tarhon.
- Amestecați untul clarificat călduț mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un jet subțire. Se condimentează cu ierburi tocate, sare, piper și suc de lămâie.
File de vita
- Tăiați fileul de vită în bucăți de 200 de grame și prăjiți după dorință. Se prăjește mediul timp de 3 minute pe fiecare parte.
- Se inveleste apoi in folie de aluminiu sa se odihneasca si se lasa 10 minute la cuptor la 70 de grade.
legume
- Curățați și gătiți morcovii pentru copii până când sunt fermi la mușcătură. Mazărea de zăpadă trebuie gătită doar foarte scurt. Se condimentează apoi cu puțin unt, sare și piper și se prăjește scurt.
Biluțe crocante de cartofi
- Fierbeți cartofii ca cartofii de jachetă. Apoi curățați și piureați cartofii. Se condimenteaza apoi bine piureul de cartofi cu sare, piper si nucsoara.
- Apoi modelați piureul de cartofi în bile de aproximativ aceeași dimensiune. Biluțele se rulează mai întâi în făină, apoi în gălbenușul de ou și apoi în fulgii de porumb.
- La final, prăjiți biluțele în ulei de prăjit la aproximativ 200 de grade timp de aproximativ 10 minute.
Nutriţie
servire: 100gcalorii: 198kcalCarbohidrați: 0.1gProteină: 15.6gGras: 14.4g
