File iberico în cvartet de ierburi cu cartofi Duchess, jus de vin roșu și mazăre

Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mici si se fierb in apa cu sare. Se toarnă și se lasă să se evapore pentru scurt timp, apoi se presează sau se trece prin presa de cartofi. Se amestecă gălbenușurile, sarea, nucșoara și, dacă este necesar, puțină apă. Folosiți punga și duza mare stea pentru a presăra rozetele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți cartofii ducesa la 200°C (cuptor ventilat) pentru aproximativ 10-12 minute.

Tocați fin toate ierburile. Asezonați fileul iberico cu sare și piper, apoi adăugați ierburile tocate. Apoi trageți strâns folia alimentară (rezistentă la căldură!) în jurul cărnii și apoi înfășurați-o în folie de aluminiu. Apoi braconați ușor carnea timp de 12-15 minute în apă caldă dar nu clocotită (75 ° -95 ° C) până când temperatura de la miez este de cca. 50 până la 60 de grade. După timpul de fierbere, scoateți carnea și lăsați-o să se odihnească încă două minute. Abia apoi scoateți filmul.

Ceapa se curata, se taie fasii fine si se caleste in putin unt. Se adauga pasta de rosii si se prajeste pana se formeaza un depunere maro pe fund (se va indeparta la deglasare). Apoi deglazează cu cca. 150 ml vin roșu și lăsați să se reducă până când se formează din nou un amestec maro. Acum deglazam din nou cu un strop de bulion si lasam sa se reduca. Se adauga restul de vin rosu, restul bulionului si ierburile, se aduce scurt la fiert si apoi se reduce la foc mediu pana se obtine un sos gros. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper si apoi se toarna printr-o sita.

Albește mazărea de zăpadă în apă cu sare și zahăr cu un praf de bicarbonat de sodiu timp de aproximativ 3 minute.