File de vita pe piure de telina si cartofi cu vin rosu si sos de ciocolata

Se pară fileul, se pun la loc bucățile pentru sos, se condimentează carnea cu sare și piper și se prăjește în ghee pe toate părțile cu două crenguțe de rozmarin și cățeii de usturoi. Se da apoi la cuptorul preincalzit pe o farfurie. Gatiti carnea la 80 de grade, la foc sus si jos, timp de 4 ore.

În tigaia în care urmează să se prăjească carnea, se adaugă bucățile de păr, se prăjesc, apoi se adaugă rădăcinoasele tăiate cubulețe și se deglasează totul cu vinul și sucul de cireșe. Reduceți totul până când obțineți aproximativ 1/4 litru de sos. Inainte de servire se condimenteaza totul cu sare si piper, se adauga ciocolata, leaga si sosul si ii da o culoare inchisa. La final se adauga ciresele. Lasă-l să se abrupte pentru scurt timp.

Tăiați ciupercile și şalota în cuburi fine. Se incinge ghee-ul intr-o tigaie si se prajesc salota pana devine translucida, se toarna zaharul peste ele si se lasa sa se topeasca, apoi se adauga pasta de rosii si se adauga ciupercile. Prăjiți totul pentru scurt timp și apoi deglasați cu vinul. Acum se adaugă cuișoare, dafin, sare și piper și totul se fierbe până la o consistență cremoasă la foc blând. Asezonați din nou după gust și, dacă este necesar, condimentați din nou înainte de servire.

Curățați țelina și cartofii și tăiați-le în cca. cuburi de 3 cm. Se fierbe în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute, apoi se zdrobește totul cu un pudra în timp ce se adaugă smântână, sucul de lămâie și untul, astfel încât amestecul să rămână cocoloși. Apoi serviți.